冷锅鱼制作流程冷锅鱼源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”，因活鱼现杀、价格低廉，落户成都后一炮而红，曾占领火锅市场的半壁江山。 冷锅鱼制作流程： 1.将鱼头刷洗干净，成都麻辣鱼底料代加工费用，改刀好的鱼头、鱼块共1500克放入盆中，放入提前制好的调味料酒100克抓匀码味。 2.锅入底油200克烧至五成热，放入泡辣椒节80克、泡姜丝60克小火煸干水汽，放入郫县豆瓣酱60克、粗辣椒面60克、干青花椒20克煸炒出红油，放入鱼头、鱼骨小火炒1分钟，待变色时，添入酸菜丝80克、芹菜段60克炒香，添入高汤2500克，调入味精、鸡精各40克、花椒面20克、胡椒粉10克，烧开后下入鱼块中火煮4分钟，倒入盛有20克榨菜片的铜盆中。 3.锅入红油200克烧至七成热，放入青辣椒圈40克、干青花椒30克爆香，起锅浇入铜盆即可上桌。 鱼火锅底料制作流程：1.麻辣底料沉淀后上面的老油。2.自制麻辣底料。3.锅入老油300克烧至五成热，下入葱段、泡红椒段、泡姜片各10克，泡酸菜段20克小火炒香，添入高汤1500克大火烧沸，加入永川豆豉碎40克，味精、鸡粉各20克，盐15克，白胡椒粉10克，冰糖8克炒匀，加白酒20克。4.炒好的红汤倒入锅中。5.锅入老油100克烧至七成热，成都麻辣鱼底料代加工，下入干辣椒段30克、鲜青花椒20克炸香，起锅倒入红汤即成。 冷锅鱼材料：鲜鱼一条(选择鱼头或者整鱼都可以，选择肉质细嫩的鱼好)，芹菜100克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、泡辣椒(剁碎)20克、泡姜(切 片)20克、榨菜50克、蒜末50克、葱段20克、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1汤匙(15ml)、花椒(好选用青花椒)15克、干辣椒(剪成 段)20克、盐适量、糖2茶匙(10ml)、鸡精少许、油100克、骨汤适量。 腌鱼调料：料酒、盐、蛋清、淀粉。 做法：1、将鱼收拾干净以后，切成大块，成都麻辣鱼底料代加工厂，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了。 2、将炒锅烧热放入油烧至8成热(冒烟)，我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，可以炒菜也可以做火锅，保温效果也不错，放入郫县豆瓣炒香。 3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。 4、加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。 5、汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。 6、将鱼块放入汤中煮断生，关火，成都麻辣鱼底料代加工价格，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤(怕辣的撇去浮油)加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。 产品：嘉辉食品供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
