冷锅鱼，不吃就是人生一大憾事！????冷锅鱼是一道美味可口的汉人传统的特色美食，归属于渝派四川菜之江湖菜，始于北京地区。郭沬若吃后赞叹不已，听了重庆市名流关键矩请苏轼吃鱼的故事后，道冷锅二字拆卸刚好是“二人之，金口内”，便作诗二人之金口内，硬玉披霞光，醇酿换酒醉，冷锅鱼，巴蜀味。原材料花鲢鱼、姜、葱、蒜、白砂糖、盐、鸡精、郫县豆瓣酱、火锅配菜：蔬菜水果，重庆麻辣鱼底料厂家工厂，豆，窝笋，鸡蛋，藕等作法：1、将鱼整理整洁之后，重庆麻辣鱼底料厂家，切割成块状，用淹鱼调味品腌渍。剁椒鱼头对剖，鱼类好是切一片，我嫌费事就立即切块状了。2、将炒菜锅烧开放入油烧至8成热(起烟)，我就用的是乐扣乐扣不锈钢蒸锅，能够 烧菜还可以做火锅，隔热保温作用也非常好，放入豆瓣网炒香。3、再放入泡辣椒、泡姜、咸菜、蒜泥、葱段、辣椒干段、麻椒炒香。4、添加大骨汤煮沸，要是没有大骨汤用沸水取代还可以，味道会少一些，重庆麻辣鱼底料厂家生产，添加生抽、盐、糖、鸡精调节好味道。5、汤烧开之后转文火盖上略微烧煮一会儿，让调料的味儿释放出。6、将鱼块放入汤中煮断生，熄火，放入莴笋段就可以上菜，吃的过程中用鱼头汤(怕辣的撇掉漂油)加炒香的大豆、咸菜末、香莱、葱段、炒香的碎花生、麻辣酱及其适当盐、鸡精蘸食，将鱼吃了之后能够 涮别的菜肴。 大厨叫你泡椒冷锅鱼的制作方法 ? ? ?原料:花鲢1条(约1700克)干青花椒干红花椒各100克小米椒圈80克农家自制酸菜节80克农家泡菜碎60克葱花、熟芝麻、香菜节、姜片、葱结、料酒、蒜片大葱节、鲜香菇片、泡椒节、盐、鸡精.胡椒粉、泡椒末、蒜粒、红椒丝、鲜汤、色拉油各适量 制法 1.把花鲢掏鳃去鱗，剖腹去内脏，治浄后斩下鱼头，并对剖成两半。鱼身部分斜刀取两扇鱼肉，再把鱼肉片成片，鱼骨斩成长度一致的节。接着把鱼头、鱼骨、鱼肉分别纳盆，加入姜片、葱结、料酒腌渍，待用。 2.往锅里倒入少许色拉油烧热，依次下入姜片、蒜片、大葱节、小米椒圈、干青花椒、干红花椒、农家自制酸菜节、农家泡菜碎、鲜香菇片、泡椒节。(泡椒冷锅鱼底料200克炒香，掺入适量鲜汤烧沸，熬约5分钟。下入腌渍好的鱼头和鱼骨节，调入适量盐、鸡精、胡椒粉，煮熟后捞出来盛入火锅盆中。接着下入腌好的鱼片，大火烧开，煮至鱼肉熟便起锅倒入火锅盆里。 3.往净锅里倒入少许色拉油烧热，投入泡椒末、小米椒圏、干青花椒、干红花椒蒜粒、红椒丝炒香，起锅浇在火锅盆鱼片上，撒些葱花、芝麻，点缀香菜节，即可上桌。? ? ? 食用冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用;鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。 食用方法：厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。 底料制作 ：郫县豆瓣8斤，泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、砂仁各4两、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤汤料：底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克 蘸料方法：酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成(一份量)。适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。 底料制作 ：将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，重庆麻辣鱼底料厂家批发，再下糍粑辣椒，泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。汤料制作：将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。 产品：嘉辉食品供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
