地道冷锅鱼味道的关键冷锅鱼是典型的川菜，在四川是以火锅类型出现，只是上桌不用去点火加热，直接就可以吃。由于四川江河鱼鲜的优势，加上爱吃鱼的习惯，与鱼相关的一些火锅不在少数，有鱼头火锅、火锅鱼、梭边鱼火锅等等，川菜世家认为基本都是以火锅料为基础。 冷锅鱼的特色就是通过底料让鱼煮熟，然后再配合各种小佐料的搭配来让鱼肉显得不油腻，味道层次感富，通过麻辣鲜香来碰撞味觉、激发食欲，反而不易上火。 地道冷锅鱼味道的关键 1、用青花椒增麻，青花椒的香味不但可以开味增麻，同时还能够去除油腻感，让锅底更独具风味; 2、泡酸菜、泡鱼辣子，冷锅鱼没有这两种调料就完全失去冷锅鱼的感觉，只能叫火锅鱼; 3、腌鱼的关键方法，不只是通过去腥码味这么简单，要用火锅油铺在鱼肉上来泡腌，这样才更入味，很多人都不明白这一点; 4、还是味碟调料，不管是什么鱼火锅，必须要坚持用锅底油加上众多丰富的小调料来调碗底味道才与你们所吃的火锅不同。 厨房小白秒变大厨，只要一包料，就可以在家做酸菜鱼 酸菜鱼是不少人的吧 说到酸菜鱼 去饭店吃的味道 真是让连忘返 让人念念不忘啊 想吃酸菜鱼 去饭店吃还要花上不少费用 不过 想吃到像外面饭店一样的酸菜鱼 这个也不难啦! 今天给大家推荐一款 非常好吃的酸菜鱼调料 真的很不错的哟 只用在家花上个几分钟 你就可以吃上美味可口的酸菜鱼了 用这个调料做出来 鱼够滑嫩，酸菜够爽口，汤够醇! 配以老坛古酿的酸菜 当酸菜融入汤里 又酸又脆，越吃越鲜， 牢牢锁进鲜嫩的鱼肉中 喝口汤再吃酸菜再吃鱼 酸酸甜甜，超级! 操作步骤 1、把买回来的鱼用清水洗净，切片，放入小盆里 2、把齐齐酸菜鱼调料包打开，取出腌制鱼肉的腌制包，倒入鱼片里，将鱼片搅拌均匀，腌制10分钟。 3、打开酸菜调料包，取出酸菜放入盘中备用 4、起锅烧热，倒入适量油，待油温7分热，放入酸菜翻炒 5、把酸菜炒出香味后，重庆麻辣鱼底料加工，加入适量的水 6、沸腾后，分别先把鱼头、鱼片放入锅中，煮熟即可 7、起锅撒上香菜葱花即可鱼火锅底料麻辣底料制作：三种油：色拉油6000克，菜籽油4000克，牛油2000克。调料：糍粑辣椒2000克，鳀鱼辣酱1000克，金钩豆瓣酱500克，重庆麻辣鱼底料加工制造，大葱段500克，小黄姜片250克，重庆麻辣鱼底料加工代工，干红花椒、干辣椒段各200克，蒜末、泡姜末各150克，泡椒末100克，冰糖、白酒各50克。香料A：砂仁25克，（去籽）25克，八角15克。香料B：蕨麻25克，香、白蔻各20克，景天、参、桂皮各15克，灵草、肉蔻各10克。制作：1.锅入三种油小火烧至四成热，下入葱段、姜片小火慢炸至颜色焦黄，待香味全部融入油中，将葱姜捞出。2.在油中下入糍粑辣椒小火炒15分钟，待水分全部去掉、辣椒颜色红亮，放入金钩豆瓣酱小火翻炒10分钟，待香味逸出，放入香料A、干红花椒（提前泡入白酒回软）小火炒5分钟至出麻香，下泡姜末继续小火炒5分钟，重庆麻辣鱼底料加工，放入香料B小火炒10分钟，再下泡椒末、蒜末炒5分钟至出香，倒入鳀鱼辣酱小火炒7分钟，加入冰糖搅化，淋入白酒，关火放入干辣椒段拌匀，倒入大桶内加盖焖1-2天，沉淀后上面的是老油，下部即为麻辣底料。 产品：嘉辉食品供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
