精酿啤酒不同颜色代表什么?
精酿啤酒的颜色确实有意思,如果喜欢探究,你会发从浅到深有多种颜色,市面上比较常见的是黄色和(接近)黑色。且黑皮比黄啤要稍贵一些。
秘密隐藏在酿酒师探索用麦芽改善水质进而提升啤酒口感的过程中。
由于各地水质存在很大的地区差异,有的地方水甘甜畅口,另外的地方却苦涩不堪难以下咽,不仅如此,又因为各地方地下水所含的矿物质和微量元素不同,出现出不同的软硬度(通常说酸碱度即PH值)。而PH值为5.3左右的水源酿制出来的啤酒质量属。而早先的酿酒师并不知道水质的软硬对酿造的影响,但是他们在探索中发现,如果在麦汁中添加入烘焙后的黑麦芽或焦黄麦芽,即使用PH值很高的水源也可以酿造出很好的啤酒,这样在酿制的过程中这样就形成了从浅棕色到炭黑色啤酒。2、啤酒花:啤酒花是一种藤状对开叶片植物所开的花,产量很高有的种植大户进行种植和采摘,啤酒中的苦和香大都是来自啤酒花,但是经过特殊加工每一类酒花味道各有特色,也可根据制作特点或者风味加入一些果香或者花香。但是水质较软的地方,使用普通的黄色麦芽就能酿造出很好的啤酒。
这样,为改变水的硬度而选用烘焙麦芽的种类和量的不同,造就了颜色各异香型不同的啤酒。

啤酒设备怎么选择?有没有质量好坏之分?
首先不要贪图便宜,贵的不一定是好的,但是好的一定不便宜,多考察几家自己就能大概判断了。
一、设备材质须采用食品级不锈钢SUS304内胆材质,如果是用201 取代304,成本可以低20% , 一旦开焊,想焊好非常难也容易生锈,内胆太薄,承受压力也低容易漏气,对酒量产生大的影响。
二、标称500L实际不一定能产出500升,啤酒发酵成熟后要排排了1-2次酵母,排完肯定剩下容量不足。所以标称500升的设备,容量设计的时候要大于500升,我公司在500升发酵罐总容积设定600L,在发酵的时候的酒浆容量530升,空余几十升空间发酵,发酵后要排酵母,一次排大约9升左右,全部完成后成品酒剩余500±10升。工业啤酒也称水啤,跟精酿啤酒主要差别如下:原料不同:1、精酿啤酒:只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,没有任何人工添加剂。


1、酵母繁殖期, 麦汁添加酵母8-16个小时以后,液面上出现二氧化碳小气泡,逐渐形成白色的,乳脂状的泡沫,酵母繁殖20小时以后立即进入主发酵槽。
2、起泡期, 还槽4-5小时后,在麦汁表面逐渐出现更多的泡沫,由四周渐渐向中间,洁白细腻,厚而紧密,如花菜状,有二氧化碳小气泡上涌,并且带出一些析出物。
3、高泡期, 发酵后2-3天,泡沫增多,形成隆起,并因酒内酒花树脂和蛋白质-单宁复合物开始析出而逐渐变为棕黄色,此时为发酵旺盛期,需要人工降温,但是不能太剧烈,以免酵母过早沉淀,影响发酵作用。
4、落泡期, 发酵5天以后,发酵力逐渐减弱,二氧化碳气泡减少,泡沫回缩,酒内析出物增加,泡沫变为棕褐色。
5、泡盖形成期, 发酵7-8天后,泡沫回缩,形成泡盖,撇去所析出的多酚复合物,酒花树脂,酵母细胞和其他杂质,此时应大幅度降温,使酵母沉淀。

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