做好冷锅鱼熬制底料是关键 冷锅鱼流行已久，与其他火锅不同，它上桌后不需要加热，可直接食用，具有麻、辣、鲜、香、嫩、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长的特点。 冷锅底料做法：1.郫县豆瓣酱、泡辣椒、糍粑海椒各500克，泡姜250克分别剁碎。2.菜子油放入锅中，烧至七成热时放入大葱、生姜各50克，大蒜20克煸炒出香味，放入步骤一处理好的调料蓉，重庆麻辣鱼底料生产厂家，小火炒40分钟，放入敲碎的冰糖100克小火熬化，再放入香料(香、灵草、砂仁、山柰、丁香各5克，拍碎的10克，3克)、青花椒和红花椒各50克、高汤2千克，小火炒1.5-2小时，放入白酒50克炒匀，出锅，装入坛中封存1周即可。 炒冷锅底料有三个关键点： 一是炒料用的油脂不能是动物性油脂，以菜子油或其他植物性油脂为好，也可以在植物油脂的基础上加入少许炼香的鸡油调和口味。 二是炒料过程中切忌火力过猛，一定要用小火炒制，而且期间要不停地翻炒，否则就会炒煳。 三是底料在存放时不可以掺水。 冷锅鱼做法： 取新鲜的淡水鱼(草鱼、鲤鱼、鲶鱼等均可)1条(重约1500克)宰杀制净，将鱼身剁成重约50克/个的块;鱼头洗净，放入沸水中大火焯透。 鱼块洗净后加盐、味精各8克，料酒20克，葱段、姜片各15克，花椒10克腌渍30分钟，腌好后放入烧至五成热的色拉油中小火滑2分钟，重庆麻辣鱼底料生产厂，捞出控油。 3.锅内放入火锅油200克，烧至六成热时放入冷锅底料500克小火煸炒出香味，再放入鱼块，小火煸炒2分钟，放入高汤1500克，重庆麻辣鱼底料生产加工，大火烧开，出锅装入容器内，撒入酥黄豆15克、香菜段5克、葱白段20克后上桌即可。 厨房小白秒变大厨，只要一包料，就可以在家做酸菜鱼 酸菜鱼是不少人的吧 说到酸菜鱼 去饭店吃的味道 真是让连忘返 让人念念不忘啊 想吃酸菜鱼 去饭店吃还要花上不少费用 不过 想吃到像外面饭店一样的酸菜鱼 这个也不难啦! 今天给大家推荐一款 非常好吃的酸菜鱼调料 真的很不错的哟 只用在家花上个几分钟 你就可以吃上美味可口的酸菜鱼了 用这个调料做出来 鱼够滑嫩，酸菜够爽口，汤够醇! 配以老坛古酿的酸菜 当酸菜融入汤里 又酸又脆，越吃越鲜， 牢牢锁进鲜嫩的鱼肉中 喝口汤再吃酸菜再吃鱼 酸酸甜甜，超级! 操作步骤 1、把买回来的鱼用清水洗净，切片，放入小盆里 2、把齐齐酸菜鱼调料包打开，取出腌制鱼肉的腌制包，重庆麻辣鱼底料生产，倒入鱼片里，将鱼片搅拌均匀，腌制10分钟。 3、打开酸菜调料包，取出酸菜放入盘中备用 4、起锅烧热，倒入适量油，待油温7分热，放入酸菜翻炒 5、把酸菜炒出香味后，加入适量的水 6、沸腾后，分别先把鱼头、鱼片放入锅中，煮熟即可 7、起锅撒上香菜葱花即可 酸菜鱼的做法和步骤： 1.先将鱼切成三片 2.然后再切片，中间的鱼骨排切段，鱼头从中间切开变成两面! 3.用调料袋里的腌料包把鱼片拌匀，并腌制10分钟，腌制的同时可以做下一步 4.起锅开火油热后，将酸酸鱼调料袋里的酸菜包等倒入锅中炒香(香料包不倒入锅中)，如不爱吃太辣的可以放部分泡椒，炒出香味后倒水，水开后放鱼，先放鱼头和鱼排骨，炖二三分钟后再放鱼片，爱吃粉丝的还可以同时把粉丝放进去，继续炖! 5. 开锅后，鱼片粉丝变色都熟了关火，爱吃香油的可以点些香油! 6. 香喷喷的酸菜鱼就可以吃了，买点大饼一起吃更香! 产品：嘉辉食品供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
