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视频作者：诸城市瑞恒食品机械厂
肉丸是的传统美食，传统的制作工艺是将肉手工捣碎剁成肉泥，加入少许淀粉和食用盐搅拌均匀后制成圆型状。由于近代人口数量剧增，偏爱肉食的人很多，肉丸的供应需求也随之增加，传统工艺无法满足人类的供应需求，人们逐渐研究使用机器代替手工作业，以提高产量满足市场需求，肉丸机就这样悄悄的走进人们的日常生活中。
的肉丸加工设备是人们概念中所熟悉的绞肉机，其作用是叫肉块绞碎成肉粒，代替手工把肉切片在切丝切粒工序，普遍来讲，用绞肉机把肉绞碎，节省了手工切肉的时间，但后续工作还是需要手工来“剁”，这是费力耗时的工序；随着电动机的普及，在不断的研究和实验总结之后，单桶高速肉丸打浆机不但解决了“剁”这道工序，还附带解决了搅拌配料、破碎肉块的工序，故而现代很多人的普遍认为肉丸机就是指高速肉丸打浆机，因为一台机器就可以代替除手工成型外肉丸的制作工艺，所以现在家用和小型商用比较普遍的都是高速肉丸打浆机。
肉丸的有关知识，包括以下几个方面：
先说感官，它主要包括了肉丸的风味、色泽、质构等，肉丸的风味通常采用感官评定来衡量；而肉丸的色泽和质构除了用感官评定来对其进行定性描述外，还可以采用色差仪、质构仪或嫩度仪等设备进行下一步斩拌，原其色泽形成和硬度、变化、剪切力、咀嚼度等指标。
是出品率，这个则主要通过测定肉丸的保水性和蒸煮损失等指标，根据测定结果而进行的综合评价。
是肉丸制品的营养价值，这方面则主要反映肉丸组成成分中各营养素的含量和比例：
其实影响这些形成的因素很多，主要包括原辅料的、加工工艺条件和肉丸的组成成分。
1、一般用于加工肉丸的原料种类很多，其中包括猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、羊肉等，不同种类原料的组成成分有所不同，对肉丸形成也存在一定的影响，不过这种影响的差异我们是很难避免的，只能根据生产中所用的具体原料的特性在工艺和配方上加以改变和调整，以达到佳的水平。
2、在肉丸加工中添加的辅料种类也是相当繁多，除了常用的调味料和香辛料外，主要是一些功能性成分，所用到的添加剂主要是一些改良剂，就如：淀粉、磷酸盐、大豆蛋白和卡拉胶等。这些辅料对肉丸形成起着至关重要的作用，特别是在改善肉丸色泽、硬度、口感、风味、脆性，提高肉丸保水性、成品率和营养价值方面起着至关重要的作用。
还有，肉丸子的加工工艺条件以及肉丸机的控制也会直接影响到的形成。
肉丸机的好处在于什么地方：
1、选用强力绞肉机的理由：绞肉速度快，力度强、确保肉类新鲜不破坏肉类组织细胞，绞出来的肉不糊有颗粒感；
2、选用制冷打浆机的理由：确保制浆过程中肉类、肉丸口感新鲜，且打浆全程无需加水或冰，节省制冰加冰等繁琐步骤，打浆选用慢速刀或中速刀完全模拟手工拍打肉类原理演变设计，节省人工捶打时间和劳力成本；
3、选用贡丸成型机的理由：肉丸所需的肉浆含有非常多的肉筋、纤维成分，普通的平切式切割成型效果不理想，需模拟手工挖式成型肉丸，自动鱼丸机，且该机器正好采用挖式成型原理设计，故其加工制作出来的肉丸圆度好，表皮光滑。
4、选用自动温控煮丸机的理由：配合贡丸成型机定型熟化肉丸，双槽单独温控设计，定型温度可控，熟化定型双槽设计方便，自带电加热原理，温控感应自动加热停机，节省空间和人工繁琐的时间成本。
湛江自动鱼丸机来电咨询「多图」由诸城市瑞恒食品机械厂提供。诸城市瑞恒食品机械厂是从事“滚揉机,斩拌机,丸子机,灌肠机,切丁机等肉,果蔬制品加工设备”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供更好的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：李家义。
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