做好冷锅鱼熬制底料是关键 冷锅鱼流行已久,与其他火锅不同,它上桌后不需要加热,可直接食用,具有麻、辣、鲜、香、嫩、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长的特点。 冷锅底料做法:1.郫县豆瓣酱、泡辣椒、糍粑海椒各500克,泡姜250克分别剁碎。2.菜子油放入锅中,烧至七成热时放入大葱、生姜各50克,大蒜20克煸炒出香味,放入步骤一处理好的调料蓉,小火炒40分钟,放入敲碎的冰糖100克小火熬化,再放入香料(香、灵草、砂仁、山柰、丁香各5克,拍碎的10克,3克)、青花椒和红花椒各50克、高汤2千克,小火炒1.5-2小时,放入白酒50克炒匀,出锅,装入坛中封存1周即可。 炒冷锅底料有三个关键点: 一是炒料用的油脂不能是动物性油脂,以菜子油或其他植物性油脂为好,也可以在植物油脂的基础上加入少许炼香的鸡油调和口味。 二是炒料过程中切忌火力过猛,一定要用小火炒制,而且期间要不停地翻炒,四川美蛙鱼底料代加工价钱,否则就会炒煳。 三是底料在存放时不可以掺水。 冷锅鱼做法: 取新鲜的淡水鱼(草鱼、鲤鱼、鲶鱼等均可)1条(重约1500克)宰杀制净,将鱼身剁成重约50克/个的块;鱼头洗净,放入沸水中大火焯透。 鱼块洗净后加盐、味精各8克,料酒20克,葱段、姜片各15克,花椒10克腌渍30分钟,腌好后放入烧至五成热的色拉油中小火滑2分钟,四川美蛙鱼底料代加工,捞出控油。 3.锅内放入火锅油200克,烧至六成热时放入冷锅底料500克小火煸炒出香味,再放入鱼块,小火煸炒2分钟,放入高汤1500克,大火烧开,出锅装入容器内,撒入酥黄豆15克、香菜段5克、葱白段20克后上桌即可。 酸菜鱼菜谱清爽开胃~让你爽爽过夏天 再过一段时间就是大暑了,一年之中热的时候,随着天气越来越热,也越来越没食欲,口味也渐渐变得清淡起来,总想吃点清凉解暑的。所以如果要选一道和夏天配的菜的话,我会毫不犹豫的选择酸菜鱼,鱼肉鲜嫩,酸菜脆口,酸汤更是鲜香开胃,闷热的夏天喝一碗,酸辣解腻,满口生津,简直就是米饭的佳CP! 酸菜鱼酸爽开胃,是家庭餐桌上夏季很受欢迎的菜品,做法也简单,四川美蛙鱼底料代加工价格,只需一包关键的 酸菜鱼调料 准备食材 鱼片(花鲢、草鱼皆可) 准备调料 香菜、葱花、生姜、小米椒 酸菜鱼调料1袋 详细步骤 1、鱼片加入酸菜鱼调料包中的腌鱼粉腌制15分钟; 2、热锅下油,倒入调料包中的酸菜和调料炒香; 3、加水烧开,先下鱼排煮三分钟,再下鱼片煮两分钟; 4、起锅撒上香菜、葱花、小米椒即可开吃啦。 在四川,有一种吃鱼的方式,叫做冷锅鱼。看见这个名字,你不要以为我们吃的鱼是已经冷了鱼啊,那你就大错特错了。因为四川比较喜欢吃火锅,而火锅都是打开火边煮边吃的方式,所以这个冷锅鱼,其实就是不需要边开火边煮鱼,而是师傅已经把鱼煮好了,一整锅给你端上桌,你们可以享用就是了。 一般吃冷锅鱼的时候,老板也会问你们要不要添加配菜,四川美蛙鱼底料代加工,如果需要的话,他在煮鱼的过程中就帮你把要吃的配菜一起煮了,这样你们在吃的时候就可以同时吃鱼与蔬菜了,的搭配。 上桌冷锅鱼,你可以看见满满的红油辣椒躺在整个锅中,红辣椒油亮油亮的,并且红油椒香味儿十分浓郁,让人忍不住吞口水啊。虽然是已经做好了的冷锅鱼,尽管鱼肉的味道已经在师傅的巧手下完全浸入了麻辣鲜香,可是因为这有吃蘸水油碟的习惯,所以,在你的面前依然呈现出几个小配料碟,有大蒜小米辣等,你完全可以跟着你的口味喜爱来调配出自己想要的感觉。一般油碟里面白色的大蒜颗粒、红红的小米辣,再搭配一点耗油,倒一点香油,洒一点香菜,美味好看的油碟就已经做成了,这也给一会冷锅鱼的味道又增添了十足的口感。 夹起一块鱼肉,鱼肉表面已经裹满了油汁儿,看起来就很诱人,放进口中,那鲜嫩咸香的感觉顿时就出来了,鱼肉软软的,的,香香的,特别入味儿。而且锅中看起来那么多辣椒,其实这个辣椒并不是特别辣,只是为提香奠定了基础。所以整个鱼肉吃起来比较温和,麻辣程度适当,适合大部分人的口味。估计这一筷子还没怎么感觉到鱼肉的味道,所以重新再夹起一块,在油锅中荡一荡,白白的鱼肉就马上会被你吃下肚子里去。挑好刺儿,在口中轻轻咀嚼,感受到鱼肉的鲜香嫩滑,那鲜美的口感充满了整个口腔,真的是美味极了。 产品:嘉辉食品供货总量:不限产品价格:议定包装规格:不限物流说明:货运及物流交货说明:按订单