预冷与包装
采收的豆荚应尽快除去田间热、降低呼吸作用，采后要立即放入预冷库或冷库，冷库制作，使豆温降至10℃左右，并在预冷库内进行挑
选、分级、装筐(袋)。菜豆、豆角可用塑料筐或瓦楞纸箱包装，冷库价格，每筐(箱)装至容量的3/4即可，筐上部覆盖一层牛皮纸，
然后搬入贮藏冷库码垛，冷库，罩上塑料薄膜帐；甜豌豆、荷兰豆多用泡沫霜包装或用聚乙烯薄膜袋小包装进行自发气调贮藏。
冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内2、 防止冷库异味产生的方法 入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。 冷库库房在进货前不得有异味存在。
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