通风换气
针对厨房的通风换气，红宝书中有“当通风系统的风量大于炉灶排气罩的风量时，多余部分应由排风系统排出。当排气罩的排风量大于通风系统的风量时，也应设置排风设备，在炉灶未运行时使用。”即通风换气系统与排油烟系统是相互独立的，并且都应该设置，风井也不能公用，所以一般厨房应设有两个风井，一个排油烟，一个用作通风换气的排风（住宅家用厨房除外）。
无组织的通风 — 一般建筑物没有特殊的通风装置，不锈钢风管公司，依靠普通门窗及缝隙进行自然通风。有组织的通风 — 按照空气自然流动的规律，在建筑物的墙壁、屋顶等处，设置可以自由启闭的侧窗，以控制和调节进、排气的地点和数量，称为有组织的自然通风。机械通风 — 利用通风机所产生的抽力或压力，并借助通风管网进行室内外空气交换的通风方式。节空气调节工程一、空气调节的概念、目的、方法和构成空气调节，不锈钢风管厂家，简称空调。它是通风的形式，是一种为满足生产或生活要求改善劳动条件或卫生条件而用人工的方法使室内空气的温度、湿度、洁净度和气流速度（衡量空气环境的指标，简称“四度”）等达到一定要求的技术。
空调
首先先介绍厨房卫生状况和工作环境普遍较差的现状
主要表现为：
厨房面积紧张，工艺布置不合理，在建筑设计时基本上未考虑通风、排油烟。
中餐厨房油烟排放及气流组织不合理，造成室内通风不畅，空气污浊，并与其他场所“窜味”。厨房工作岗位的热环境、空气环境恶劣。对飞行害虫的防范措施不力。设有空调系统的厨房，空调使用一段时间后，其效率大大降低。
现有厨房空调通风系统普遍存在的问题，主要有：大厨房内所有的排烟都集中到一个大系统中，连云港不锈钢风管，浪费能源；空调送风系统采用了部分回风，导致空调系统在使用一段时间后，不锈钢风管加工，空调效果都大为下降；有些厨房的进排风比例不当，导致厨房负压过高，使煤气灶火苗往灶门外喷，影响使用；有些厨房的气流组织不合理，导致厨房与别的房间串味；严寒地区的的厨房，其排油烟风机位于室外，运行时产生的凝结水聚集在机壳，停机后结冰，导致风机再次启动时，不能正常启动。针对厨房设计中存在的问题，提出了几个设计中应遵循的原则，主要有：
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