很多人都知道，酒是粮食的精华，也知道酒是通过粮食酿造而成的。而酒的售价之于液体本身来说可以说是非常昂贵了，那今天泸州古坊老窖白酒厂家就来告诉你，白酒究竟是怎么造出来的。
喝酒的朋友们应该知道市面上的白酒价格的差异性非常大。有的粮食酿造的酒售价上千元是非常常见的事，但是市面上也从来不缺少几十块好几瓶的白酒。这主要就是因为粮食酿造和酒精勾兑的区别。
简单地说所谓粮食酿造的浓香型原浆酒就是通过粮食的发酵，然后再经过蒸馏提取之后得来的。一般来说在酿造酒之前需要行制曲，历时3-5个月的时间，在盛夏酷暑之中进行劳作。
接下来是下沙，这个步骤可谓是反反复复，用精细的粮食反复蒸煮，有的甚至达到六七次之多。在接下来才是很多人都知道的发酵过程，这个过程会因工艺不同而不同。可以说是酿酒过程中复杂也是关键的一步。这之后还要在进行食品级的一系列品鉴和罐装。
如果说得不简单一点，很多贵价的白酒都是浓香型固态法白酒，这种方法工艺复杂、时间较长的同时出酒率还没有那么高。但是它的醇香和却非常有保证。
通过大数据换算下来，一斤粮食的出酒率大约在40%左右，低的话甚至只有25%。所以很多非常昂贵的白酒实际上它们的成本一点也不低，越贵的白酒，香醇度越高。
在很多人心里，觉得有苦味有辣味有涩味的白酒都不是好酒，其实不然酸、甜、苦、辣、涩，五味俱全丰富协调的白酒那才是好的白酒。人的舌苔对苦味和甜味比较敏感。当酒入口的瞬间舌头的前端就明显地感觉到了甜味；当酒到了舌头的中部和两侧便感受到酸味；酒再往里到了舌头的根部便感受到了苦味和涩味。很多酒友说这酒喝得好甜是不是好酒，当然不是，通常市面上十块钱左右的酱香酒喝着很顺口，有种甜到发发腻的感觉，恭喜你那是劣质酒，又有人说开始有点甜，咽下去有点杂苦酒好吗？这类型的酒也不是很好，醛类物质含量高。
好酒含有的多元醇含量高，种类丰富，酒体有甜味而且有粘稠之感，酒体有醇厚丰满之感，使得酒在嘴中有绵甜醇滑之感。白酒的特点是甘甜兼有醇厚绵柔，咽下后呈味感来得比较迟，我们称之为后味“回甜”。如果有一款酒入口之处就感到甜或者甜味持续很久、甜味过强都不是好酒的表现。
固态发酵法浓香型白酒生产特点之一，是采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺。
第二个特点是，白酒发酵过程中水分基本上是包含于酿酒原料的颗粒中。由于高梁、玉米等颗粒组织紧密，糖化较为困难，更由于是采用固态发酵，淀粉不容易被充分利用，故对蒸酒后的醅需再行继续发酵，以利用其残余淀粉。常采用减少一部分酒糟，增加一部分新料，配醅继续发酵，反复多次，这是我国所特有的酒精发酵法，称谓续渣发酵（续粮发酵）。
第三个特点是原酒厂家采用传统的固态发酵和固态蒸馏工艺，以产生具典型风格的酿酒设备白酒。
近年来，厂家通过对固态法白酒和液态法白酒在风味上不同原因的深入研究，认为固态法白酒采用配醅发酵，并且配醅量很大（为原料的3-4倍），可调整入窖的淀粉浓度和酸度，达到对残余淀粉的再利用。这些酒醅经过长期反酵，其中会积累大量香味成分的前体物质，经再次发酵被微生物利用而变成香味物质。
此外，在浓香型散酒固态发酵时窖内固态、液态和气态三种状态的物质同时存在，根据研究得出同一种微生物生活在均一相内（如液态、固态或气态）与生活在两个不同态的接触面上（这种接触面称作界面），酒水投资，其生长与代谢产物有明显不同，这就是说界面对微生物的生长有影响。
而固体醅具有较多的气-固、液-固界面，因此与液态发酵会有所不同。如以曲汁为基础，添加玻璃丝为界面剂，以形成无性的固液界面，进行酒精酵母的发酵对比试验，其结果酸、酯都有所增加，醇增加幅度较小，酒精含量有所降。
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