做手工披萨的小器具——面团切刀，分切拿取面团。做手工披萨需要哪些小器具？做手工披萨的小器具——面团切刀，分切拿取面团。披萨面团是制作手工披萨的基础原料，在制备、分切和拿取披萨面团时，我们需要借助相关的辅助器具来完成，比如面团切刀，可以用来协助我们分切拿取面团，Dr.Pizza学院建议开披萨店的伙伴们，至少配备1-2个。面团切刀，也可叫做面团铲刀、面团铲、刮板等，其主要功能就是分切面团&拿取面团。分切面团面团切刀是制备披萨面团的基础工具，可将整块面坯分切成若干克重的小面块，以便于披萨师将分切好的面块揉搓折叠成半球形披萨面团，放入面团周转箱中进行低温发酵。面团切刀的手柄材质有多种选择，比如塑料、实木、金属等。而刀片的材质通常是不锈钢的，耐受腐蚀、不易生锈、安全、且易清洗。塑料材质的面团切刀也是不错的选择。Dr.Pizza建议大家不锈钢材质的面团切刀，刀片会更光滑锋利，切割面团会更容易、更便捷，不易粘黏，比萨培训学校价格，可保持操作台面清洁，也能保持面团切割的完整性。拿取面团从面团周转箱中拿取冷发面团，面团铲刀也是很实用的，会有一个长度适宜、容易掌握的手柄，材质通常应为食品级塑料，便于披萨厨师自面团箱中、完整地取出披萨面团进行延展制作。不论是选择面团铲刀，还是面团铲，在拿取面团时，都需要双手协作，一手轻轻托扶住面团，另一手从面团底部铲动，动作要迅速而轻柔，尽量不破坏面团发酵后的球形状态。拿取面团发生轻微变形时，可在延展饼底前进行相应的微调，便于饼底可以成型美观。不要急于丢弃轻微变形的面团，增加成本。除非面团变形严重，才会选择废弃。除了拿取面团外，面团切刀/面团铲也可以分担一些清理工作，比如操作台上的散粉残留、铲除面团周转箱内的面块等。
?创业开披萨店可以用打蛋机来调制披萨面团吗？创业开披萨店可以用打蛋机来调制披萨面团吗？创业开披萨店需要配备很多设备，制备披萨面团离不开和面机，不仅能降低劳动强度，比萨培训哪个学校好，还能确保面团，但好的和面机成本不菲，比如好一些的双动双速立式和面机可能得上万元。于是很多人转而准备选择多功能打蛋机，打蛋机价格远立式和面机，创业开披萨店可以用打蛋机来调制披萨面团吗？搅拌效果如何？它和立式和面机有什么区别？其实打蛋机主要是用来打发鸡蛋、奶油或加工一些糊状食材，多见于蛋糕店、面包房、西饼店、西餐厅等场所。而立式和面机主要用于烘焙领域加工面食的场所，可以调制各种面团，可用来制作披萨、面包、馒头、包子、饺子等。打蛋机的搅拌器组有搅拌头和搅拌桨，其中钩形搅拌桨可用于搅拌面糊。打蛋器是单向搅拌的，也就是说，在工作状态下搅拌器转动，搅拌桶是不转动的。而立式和面机是双向搅拌的，搅拌勾和搅拌桶都处于转动状态。另外，打蛋机的转动速率一般是高于和面机的。利用打蛋机和面时，需要反复观察测试。Dr.Pizza并没有坚决反对大家利用打蛋机制作披萨面团，毕竟对于已有烘焙店面的伙伴们而言，再购置一台立式和面机，开支也不少。但客观上说，打蛋机与和面机搅拌制作的面团，方面还是存在一定差别的。立式和面机打出的面要更光滑通透、组织更细腻、面筋更充盈、弹性也更好，才更有可能烘焙出醇香美味的披萨。Dr.Pizza创食学院每月定期开设披萨技术课，有意参加课程学习的朋友们，可咨询Dr.Pizza技术老师。常言有云：“工欲善其事，必先利其器。”要做出卖相佳、口感好的手工披萨，离不开披萨烤炉。市面上各式各样的披萨烤炉太多，好的商用披萨披萨价格都不低。初入披萨行业的伙伴们通常不知道该如何选择披萨烤炉，披萨烤炉有哪几种类型？适合制作哪些披萨呢？对于中小型披萨店来说，采购披萨烤炉是一笔数额不小的投入，需要格外谨慎。今天我们就来说说中小型披萨店该如何选购披萨烤炉。首先，开店创业，不论是店铺规模大小，必须选购一台商用披萨烤炉，千万别为了省钱而选择家用披萨烤箱，比萨培训学校，工作效率低，比萨哪个培训学校好，且出品也不理想。链式烤炉，也叫履带式烤炉，热风循环对流加热，穿透效果非常棒，对人工依赖程度低，使用便捷，一张披萨仅需4-5分钟，可持续作业，出品速度较快。层式烤炉，也叫夹板烤炉，通过热传递和热辐射实现加热烘烤，需要人工照看，披萨可直接置于石板上烘烤。而带烤盘烘烤，需脱盘后入炉上色饼底。就披萨烘烤后的来说，会存在些许差异，层炉烤的披萨，出水率高，品相较佳，饼底口感偏脆偏硬些；链炉烤的披萨，上色均匀，成色比层炉逊色一些，口感偏酥软。所以，层炉和链炉各有千秋，选择哪一款都是可行的。除了上述这两种披萨烤炉外，还有一款特别的披萨烤炉——窑炉，它是意式比萨烤炉，烘烤温度较高，可达450℃以上，可烤制拿坡里披萨、罗马披萨等。披萨烤炉怎么选？不论选择何种披萨烤炉，在采购时都还得要考虑能耗方式（电、燃气、果木等）、尺寸大小（长宽高、单层、多层等）、售后服务（维修难度、维修成本等）等。 比萨培训学校价格-比萨培训学校-中萨Drpizza(查看)由上海中萨实业有限公司提供。上海中萨实业有限公司是从事“披萨培训,炸鸡培训,牛排培训,汉堡培训,轻餐培训,建店咨询”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供更好的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：李荣杰。 产品：中萨供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
