?意式拿坡里披萨的面团配方相较于大家熟知的美式披萨面团，拿坡里披萨面团的调制有着明显差异。美式披萨面团配方中的原料比较多，常用的有面粉、酵母、水、油、盐和糖。而拿坡里披萨面团的组成部分要简单一些，意式披萨培训，只有面粉、水、酵母和盐。面粉是制作拿坡里披萨的高筋粉，吸水性是比较强大的，需要配比更多的水，面团才会足够柔软，发酵后才能形成大而密集的气孔。对于盐的使用比例是高于美式披萨面团的，这也是多数人觉着拿坡里披萨的饼底吃起来会有点儿咸的缘故。所以学员朋友们对于盐的用量还需好好斟酌。对于酵母的使用更推崇天然的鲜酵母，更符合拿坡里披萨面团“先急后缓”的发酵模式，且后期长时间发酵过程会比较平缓温和，有助于面团形成更好的质地和风味（拿坡里面团的蜂窝网状结构很显著）。特别提示：拿坡里披萨面团比美式披萨面团，要湿黏一些，在分切揉圆时速度要快、力道要稳。虽然含水量越高的拿坡里披萨面团操作起来会比较棘手，披萨培训班，但是烘烤出的效果会更好，饼皮会更蓬松、更香脆。
冷发披萨和热发披萨，哪个更好？热发酵主要适用于铁盘披萨制作，制作的披萨饼底比较厚，操作简单容易上手，和面后1-2小时就可以直接做披萨。热发酵制作的铁盘披萨需要刷油，所以烤出来的口感比较油腻，且放凉后的口感也不太好，不太适合做外卖外送。另外，用不完的热发披萨面团，也没办法继续保存，报废率比较高。热发酵面团虽然发酵时间短，但是保存不易，泸州披萨培训，和面制备会更加频繁。相对热发披萨，冷发酵技术制作的披萨饼底都比较薄，需要手工搓饼底，这是个技术活，需要专门去学习。而冷发披萨饼底经过低温长时间发酵，面香味比较足，饼皮酥脆松软耐嚼，口感特别好，而且放凉后的口感也不会有太大的改变，加热后依然很美味，比较适合外送外卖。冷发披萨面团一般不需要每天制备，因为面团的使用周期可达5天以上，客流量稳定的情况下，可间隔制备面团，节省人工。而且冷发披萨技术也适用于制作各种花式披萨、网红披萨，比如芝心披萨、韩式披萨、流心榴莲披萨、双层爆浆巧克力披萨等。所以，综合考虑下，冷发酵技术更适合市场需求，成本也更低，比较适合开披萨店创业者的需求。学做披萨面团的注意事项作为西方舶来品，披萨已逐渐被越来越多人接受，成为大家喜爱的美食之一，随着生活水平的提高，消费披萨的频次也越来越高，甚至很多人都开始学习制作手工披萨，今天Dr.Pizza就来给大家讲一下学做披萨面团的注意事项。面粉的选择：制作披萨可以选择且蛋白质含量丰富，具备较好的韧性和弹性的中筋粉。也可以选择高低粉混配使用。酵母的选择：可以是高活性即发酵母。当然，鲜酵母和老面发酵也是值得尝试的。如果想要稳定省心，可以选择配比好的醒发粉（配比好的酵母、盐和糖等的混合物）。油脂的问题：油脂可以增添香味，让面团更柔软更有光泽度。可选择清澈无异味的橄榄油或大豆油。味重的不建议使用。电子秤的大小：电子秤作为厨房必备器材，一定要选择分度值1g的才行。分度值过大的会导致称量不准。建议购买称重能达到15公斤以上的电子秤。选择温度计：选择探针式电子温度计，用于探测水温、面温等。购置面团箱：面团箱有大小号之分。购置面团箱前，要注意冰箱的内部尺寸。和面时间判断：搅拌制作披萨面团用时在差不多10分钟，但各搅拌机的搅拌速度有所差异，所以我们不要只盯着时间，要观察面团的状态，是否光洁无疙瘩、柔软顺滑不沾手。调制好的冷发酵面团需要及时排气静置，方便后续的分切揉圆，值得注意的是，面团的初始温度不宜过高，上手不能有热的感觉，否则面团会发酵过快。面团初始温度过高可能是冰水混合物温度偏高，再者搅拌时间过长，摩擦升温所致。 汉堡披萨培训-中萨披萨培训学校-泸州披萨培训由上海中萨实业有限公司提供。上海中萨实业有限公司是一家从事“披萨培训,炸鸡培训,牛排培训,汉堡培训,轻餐培训,建店咨询”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“Dr.Pizza”拥有良好口碑。我们坚持“服务至上，用户至上”的原则，使中萨在教育、培训中赢得了客户的信任，树立了良好的企业形象。 特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！ 产品：中萨供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
