制作美式铁盘厚饼披萨的相关知识要点说起铁盘厚饼披萨，相信没有多少人不知道的，这是为常见的美式披萨类型，比萨加盟，也是由必胜客出的一股铁盘热潮，从进入市场到现在依然是必胜客的主要产品。更重要的是，时至今日，市场上还存在着不少披萨店仍在沿袭着这种铁盘厚饼（不可否认必胜客还是培养了很多忠实铁盘粉儿的）。其实铁盘披萨制作起来还是比较简单好上手的，主要是采用热发酵的方法，在盘底刷油，成型好的饼底放入后再刷上一层油，盖上铁盘盖（需要二次发酵），发酵完成后再配合铁盘披萨的撒料环，撒上相应的馅料，就可以烘烤了。很多人都吃过铁盘披萨，饼边特别地酥脆，还泛着扑鼻的油香味。不过呢，也有人不喜欢，毕竟进行了刷油处理，饼边、饼底都会偏油腻些，再加上没有选择好的披萨面粉，过厚的饼底也会让披萨逊色不少的。所以想要制作铁盘披萨产品的，一定要注意油量的使用和面粉的采购，让烘烤后的披萨健康少油，有小麦原香味，有松软劲道的口感。接下来DR.PIZZA还是简单讲一下铁盘厚饼披萨大致的操作流程，大家也可实操一下，看看铁盘厚饼披萨到底如何。对于面团配方的问题这里就不多说了，今天说一下低温发酵面团如何制作铁盘披萨。
披萨为何会烤不熟？披萨烘烤后出现夹生层的原因有哪些？在制作烘烤披萨的过程中，大家有没有遇到过各种失败的状况，比如披萨烘烤后上色不理想，饼底吃起来黏黏的，比萨加盟费，没有酥脆松软的口感，就好像还没熟似的，仔细看饼底的切面，还会看到泛白的夹生层（就是表面已熟，可里面还没熟）。其实，披萨烘烤后出现夹生层的失败案例，还算是比较多见的，有很多方面的因素都可能会导致这一状况的发生，接下来Dr.Pizza就来和大家分析分析披萨烘烤后出现夹生层的原因都有哪些。 面团的问题A.和面阶段 初始阶段的和面搅拌也可能存在问题，比如和面时面粉是否过多、和面时加水量是否过度，又或面团未搅拌至理想状态等，会影响后续面团的发酵、饼底的制作、披萨的烘烤等。B.面团发酵 面团发酵的管理是披萨店原料管理的问题之一，一定要特别重视，比如发酵时间是否充足、发酵环境是否稳定、发酵状态是否理想等，这些都会影响到披萨饼底的状态。C.饼底制作 制作披萨饼底时要确保饼底的厚度要适中，手握比萨加盟，且必须厚薄一致，不能高低不平，铺入烤网/烤盘内也要平铺均匀，烘烤时饼底的成熟度才更有可能保持一致，不出现夹生的情况。披萨饼底是现点现做，不要提前预制。D.饼底修整 饼底成型后要及时掸掉多余的生面粉（谷物搓饼粉），同时还要记得使用打孔器给饼底均匀打孔，这样烘烤时火力更容易穿透，饼底更易成熟，也更易烘焙上色。披萨饼粘黏烤盘，是不少新手披萨料理师会遇到的问题，新鲜出炉的披萨饼粘黏烤盘，取出时导致披萨饼变形，甚至出现破损，都是非常不好的。如果直接呈现给顾客，顾客是无法接受的，需要重新制作一份，增加成本、浪费食材、降低效率，还影响顾客的用餐体验。所以，在门店日常经营的过程中，要知道如何避免披萨饼粘黏烤盘，要找出问题所在，并提出有效的解决办法。01烤盘质量问题 披萨烤盘的种类有很多，质量和价格相差都较大。在采购披萨烤盘时，不要一味追求，质量太差的烤盘不仅容易粘黏，多次使用后还容易变形。采购披萨烤盘一定要选择带有涂层的好产品，质量一定要过关。至于选择国产/进口，就要看大家的预算了。 02烤盘使用问题 全新的披萨烤盘不可以直接使用，容易发生粘黏。新烤盘在投入使用前，一定要刷油过一遍烤炉，然后再去烘烤披萨，这样可很好保护烤网表面涂层，防止粘黏发生。烤盘不需要经常清洗，容易破坏防粘涂层，日常使用时保持干净即可。而厨房定期大清洁时，洗净沥干的烤盘，也要刷油过一下烤炉，方可收纳起来。Dr.Pizza学院丨披萨课堂经常使用的筛网烤盘、芝心烤盘、圈、厚饼烤盘等，都是需要刷油烘烤处理。如果不刷油处理，饼边饼底都有可能粘黏在烤盘上，取出的披萨就不美观、不完整。比如厚饼铁盘每次都需要大量刷油。制作披萨时，一定要在圈内刷油过一遍烤盘，加盟比萨店，否则容易粘连。披萨脱离烤盘的手法一定要正确，应用烤盘钳和披萨滚刀，将披萨完整取出。03饼底破损问题 没有经过的制饼技术培训，搓饼技术不过关，搓饼手法太粗暴，饼底厚薄不均，甚至出现破损。后续抹酱撒料会直接渗透到烤盘上，导致粘黏。再者，打孔器打孔后，没有掀饼底，饼皮嵌入烤网中，无法完整取出。如果选择长针打孔器，操作不当，也会导致饼皮破损。因此，对制饼技艺要熟练，对操作流程要熟稔。 比萨加盟费-比萨加盟-中萨披萨培训机构(查看)由上海中萨实业有限公司提供。上海中萨实业有限公司拥有很好的服务与产品，不断地受到新老用户及人士的肯定和信任。我们公司是商盟认证会员，点击页面的商盟客服图标，可以直接与我们客服人员对话，愿我们今后的合作愉快！ 产品：中萨供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
