生鲜人不得不学习的净菜加工工艺? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??生鲜人不得不学习的净菜加工工艺 1，原料的采收、检验： ? ? ? 大部分的蔬菜都适合净菜加工，净菜加工对原料的选择很重要。蔬菜在采收、净菜加工提高了整体的生产效率，节省员工人数；需采摘人员进行蔬菜采摘用刀具采收的，全流程净菜加工设备，刀具要锋利，在搬运过程要轻拿轻放；要选择无机械损伤、无虫蛀、无病斑、色泽均匀、大小一致、成熟度相同的蔬菜。 2，厨房净菜加工设备，原料的预处理： ? ? ???原料的预处理多为降温处理。即根据原材料特性采用自然或机械的方法尽快将采后蔬菜的温度降低到适宜的低温范围，并维持这一低温，以利于后续加工。 ? ? ? ?蔬菜水分充盈，比热大，呼吸活性高，腐烂快，采收以后是变质快的时期。预冷是冷链流通的环节，也是整个冷链技术连接是否成功的关键。现在多采用冷水冷却、强制空气冷却、真空冷却等方法。 3，晋中净菜加工设备，清洗和切分： ? ? ? 清洗的目的是洗去蔬菜表面的尘土、污秽、微生物、卵及残留的等。加工前必须仔细地清洗，采用冰水机组将水温降至5-10度进行清洗可有效延长鲜度。 ? ? ? 实验表明，使用冰水机组清洗切割清洗后的叶用莴苣可抑制产品褐变及病原菌数量，但处理后的原料必须经清洗完成后低温储存屏蔽蔬菜呼吸为标准；由于蔬菜中存在一些残留需使用臭氧杀菌机组、电解水等将蔬菜中的残留进行分解。 ? ? ?传统的清洗方法是浸泡清洗，好采用净菜加工流水生产线。及提高生产效率，避免了清洗过程中蔬菜的菜渣、菜末、虫卵、泥沙进行清洗过滤，充分达到净菜加工标准及要求 4、冲洗、护色及脱水处理： ? ? ? ?切分后的蔬菜原料应再冲洗二次以减少微生物污染及防止氧化。护色主要是防止鲜切菜褐变，褐变是鲜切菜主要的质量问题。影响蔬菜褐变的因素很多，主要有多酚氧化酶的活性、酚类化合物的浓度、ph值、温度及组织中有效氧的含量。 ? ? ? ?因此，可通过选择酚类物质含量低的品种，钝化酶的活性，降低ph值和温度，驱除组织中有效氧的办法来防止褐变。 罐头前处理设备概述? ? ? ? ? ? ? ? ?罐头加工前处理设备概述 一、巴士杀菌机 主要特点及优势： ? ?滚杠有效宽度2000mm，功率1.5kw，电压380v/50hz，滚杠直径32mm，外套PPR护管直径38mm。 ? ?针对玻璃瓶（粗细均匀）、马口铁及周转箱均能使用 。 1、整体采用304不锈钢磨砂板，整体板材厚度2.5mm，安全卫生。 2、不锈钢滚杠强度高，伸缩性小，不易变形，净菜加工配套设备，易保养。 3、分杀菌槽、冷却槽两部分，灭菌温度、速度可根据物料加工工艺要求设定。 4、该机运行平稳，无极变频调速噪音低。 二、果蔬淋碱机： 主要特点及优势： 1、整体采用304不锈钢磨砂板，安全卫生。 2、主要用于桃类等软体水果的淋碱、去皮。 3、该机采用瀑布式淋碱，淋碱面均匀、不伤物料，每小时可生产3-5T。 三、国杯杀菌机 主要特点及优势：1、采用304食品级不锈钢磨砂板，安全卫生。 2、整机配备三台电机，四台水泵，总功率15.8kw，强劲。 3、输送带为耐高温塑料单元带，有效宽度850mm，上下料输送带宽度360mm，具有很强的耐腐蚀、化及性，伸缩性小，不易变形，易保养。 4、整机可连续生产，温度均匀，自动控温，变频调速，热水循环，防止容器受损，维修方便等。 5、整机运行平稳，噪音低，该机结构合理操作方便，故障率低，加工方式采用蒸汽加热水或锅炉加热水，适合连续杀菌作业。 6、配备自立式调节阀，用来调节供热压力、流量、温度，使其操作平稳节省能源。 7、可用于玻璃瓶、马口铁等多种瓶型的巴式杀菌。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?山东盛源食品机械有限公司 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 海产品渡冰产线概述 ? ? ? 海带是我国资源丰富的海藻。每100g海带含有营养成分为:蛋白质8.2g，碳水化合物56.2g，钙117mg，铁150mg，腆30-300mg， 还含有胡萝卡素、硫胶素、尼克酸 维生素。海带有很好的加工特性，国内外有40多种海带加工品，包括干海带、调味海带、海带饮料等。 工艺流程：鲜海带→清洗→切碎→洗净→调和配液→浇饼→脱水→干燥→剥离→挑选→包装。 原料保鲜处理： ? ? ? 海菜越新鲜，加工出来的菜饼质量越好。但由于机械加工量大，后加工的紫菜需要存放一段时间，为防止或尽量减少紫菜的鲜度下降，必须将收回的紫菜在阴凉通风处摊晒。好将收回的紫菜在5℃温库中保存。 切菜：(1)保持切口锋利，防止紫菜的氨基酸和核苷酸等鲜味物质的流失。(2)根据不同生长期的紫菜选择适当的切菜孔板，对机制菜饼来说，孔眼大小和密度会影响到菜饼的柔软性与光泽度，通常“三水”以前的紫菜选用3mm左右的孔眼，密度约4～5孔/cm2，“四水”以后可选择大些的孔眼。 (3)注意避免切菜螺杆堵塞引起发热，中期采收的紫菜，由于叶体尺寸增加经常出现长紫菜缠绕输送螺杆和切菜杆的情况，导致堵塞，所以一般采用人工粗切或配备粗切机械，将紫菜切成3～5cm长的短条。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 山东盛源食品机械有限公司 净菜加工配套设备-盛源食品机械(在线咨询)-晋中净菜加工设备由山东盛源食品机械有限公司提供。山东盛源食品机械有限公司在果蔬加工设备这一领域倾注了诸多的热忱和热情，盛源食品机械一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创。相关业务欢迎垂询，联系人：候经理。 产品：盛源食品机械供货总量：按订单产品价格：议定包装规格：按订单物流说明：货运及物流交货说明：按订单
