炖甲鱼汤：1. 甲鱼大多长有黄膏，黄膏就是甲鱼的脂肪，滑滑的，呈嫩黄色，多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时，秘制红烧甲鱼酱料，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。2.烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。3.宰杀初步处理后，斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。4.宰杀治净了的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好5.甲鱼宰杀后，取出内脏，注意保留好胆囊，取胆汁;将甲鱼全部洗干净后，用胆汁加少量的水，均匀的涂抹在甲鱼上，过2-3分钟后，用清水清洗一下，这样处理过的甲鱼，无论做菜做汤，不但没腥味，味道更加鲜美。 甲鱼(鳖)作为一种半水生变温动物，对环境温度的变化非常敏感，过高、过低的温度或温度的急剧烈变化都不利于甲鱼生存、生长和繁殖，特别是作为当前养殖主体的稚鳖和幼鳖。甲鱼适的生长水温在28℃－32℃，超出这一范围则会影响甲鱼的摄食与生长。水温的日变化控制在1℃－2℃内，不要超过3℃，剧烈的水温变化会使稚鳖难以进行适应性生理调节，身体代谢过程易发生紊乱，更容易导致疾病的发生，如感冒等。做法1锅内加入麻油，以小火加热，嫩姜洗净切片，放入锅内爆香，因为麻油不能使用大火来加热，才不会香气一下子就挥发掉，品尝时就会失去麻油的香气喽～2在姜片爆香完成时，开大火，将处理好的甲鱼放入锅内拌炒，炒到甲鱼肉稍为收肉没有状。3放入洗净的切段的青葱和剥去外膜的蒜头瓣。4加入酱油、米酒和水，水的用量在于让全部的甲鱼肉都能浸在汤汁中为准。5先以大火煮滚，再转中小火炖煮到汤汁收半干就可以熄火。6美味上桌～快呼朋引伴尝美味吧！ 秘制红烧甲鱼酱料-大圣甲甲鱼酱料(图)由武汉安戈达餐饮管理有限公司提供。武汉安戈达餐饮管理有限公司实力不俗，信誉可靠，在湖北 武汉 的宾馆、餐饮等行业积累了大批忠诚的客户。大圣甲酱料带着精益求精的工作态度和不断的完善理念和您携手步入，共创美好未来！ 产品：大圣甲酱料供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
