甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。风味特点：汤汁白中透黄、鲜香异常。 制作方法：（1）将甲鱼宰杀制净，去皮后斩3厘米见方块，加入腌制料拌匀腌制20分钟。（2）冬笋、香菇切成条，圆葱切块。（3）锅上火入熟猪油，烧至六成热，放入冬笋、香菇条、蒜子、姜片炸至干香。（4）另起锅，入色拉油烧五成热，把腌好的甲鱼入油滑至半熟，捞出控油。（5）用红油10克把青、红美人椒段爆香，加入甲鱼块翻炒，放入炸好的冬笋丝、香菇条、蒜子、姜片爆炒，加入红汤及A料，红烧甲鱼酱料，用大火收汤汁起锅，淋入红油5克。（6）烧热的石锅内放入黄油，垫入圆葱块，再将炒好甲甲鱼块倒入石锅内即可。去腥方法：1. 将甲鱼清理好后，倒入开水烫一下，去表层薄膜，薄膜不去除干净，怎么烹饪都会带有腥味。2. 甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。3. 烹制过程中加入葱、姜、炖煮也可以去腥。4. 宽油放入洋葱、大葱、小葱、姜、蒜大火熬葱油倒入高压锅中炖煮甲鱼，配料与主料甲鱼用隔离网分离。主要的一个秘籍就是大厨秘制碗汁，一般人不知道，但今天小编悄悄告诉您哦！ 红烧甲鱼酱料-安戈达(图)由武汉安戈达餐饮管理有限公司提供。“大圣甲酱料,甲鱼”选择武汉安戈达餐饮管理有限公司，公司位于：湖北省武汉市汉阳区鹦鹉大道长江广场A座6楼961-963室，多年来，大圣甲酱料坚持为客户提供好的服务，联系人：陈总。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。大圣甲酱料期待成为您的长期合作伙伴！ 产品：大圣甲酱料供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
