? ? ? ? 脱水蔬菜真空冷冻干燥脱水蔬菜加工的工艺流程 1、原料挑选 叶菜类蔬菜从采收到加工不应超过24小时，人工挑选出发黄、腐烂部分；根、茎类蔬菜要人工挑选出等外品、腐烂部分，并分级。 2、清洗 去除蔬菜表面泥土及其他杂质。为去除残留，一般需用1.55%—1%盐酸溶液或0.05%—0.1%或600毫克/公斤漂浸泡数分钟进行杀菌，再用净水漂洗。 3、去皮 根、茎类蔬菜应去皮处理。化学碱液去皮原料损耗率低，但出口产品一般要求人工去皮或机械去皮，去皮后必须立即投入清水中或护色液中，以防褐变。 4、分切成型 将蔬菜分切成一定的形状（粒、片状），厨房洗菜生产线，切分后易褐变的蔬菜应浸入护色液中。 5、烫漂 一般采用热水烫漂，水温随蔬菜品种变化，一般为80℃—100℃；时间为几秒种到数分钟不等。烫漂时，可在水中加入一些盐、糖、有机酸等其他物质，以改变蔬菜的色泽和增加硬度。 6、冷却 烫漂结束后应立即冷却（水冷或冰水冷），冷却时间越短越好。 7、沥干 冷却后，蔬菜表面会滞留一些水滴，这对冻结是不利的，容易使冻结后的蔬菜结成块，不利于下一步真空干燥。方法一般采用离心甩干式。 8、冻结 沥干后的物料急冻，冻结温度一般在—30℃以下，为下一步真空干燥作好准备。 9、真空干燥 预冻后的蔬菜放入真空容器由借助真空系统将窗口内压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，使物料水分逐渐蒸发，直到干燥至水分终点为止。 10、分检计量 冷冻干燥后的产品应立即分检，剔除杂质及等外品，并按包装要求准确称量，入袋待封口。 11、包装 用双层塑料袋真空包装。由于产品氧化褐变，可用充氮包装，包后放入外纸箱中入库贮存。 接料配套设备概述? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 接料配套设备概述 一、快装双向接料输送机 1、完成半自动产线节点的连接，提高工作效率和实现卫生保障，使用方便卫生可靠 2、主要输送物料包括：果蔬物料切割后丁、丝、片物料和叶菜类小体积物料以及肉类切割后条、丝、块物料产品。 3、本机除电机、电气元件等附属部件外均采用不锈钢SUS304材料制造与表面采用不锈钢哑光喷砂工艺制造，可满足食品生产卫生标准的需要。 4、整机实现可拆装单元结构与活动脚轮可调高度设计 5、该机采用滑动式连杆张紧皮带与单边悬停架体结构实现快拆装输送带的使用方便和。二、旋转接料车 1、用于净菜加工线物料的接料和周转。 2、整机采用高强度SUS304不锈钢材料哑光喷砂制作。 3、主体采用不锈钢板制作，架体采用不锈钢圆管制作，安全卫生。 4、主要配合甩干框使用，物料清洗沥水完毕落入接料周转车上面的甩干框做进一步甩干。 5、手推式纯机械结构，底盘装有尼龙脚轮，360度旋转，厨房预制菜，可推可拉，操作灵活。 三、臭氧杀菌机 1、对果蔬中残留的、等农残降低，有效控制食物及因残留给人身健康带来的危害。 2、能附着在果蔬、食物上面的大肠、金黄色等几十种病毒、细菌。有效控制肠道病的发生。 3、经过清洗的瓜果、蔬菜等，不但健康卫生，还能氧化果蔬物料的生理反应，减缓代谢速度，蚀延长保鲜期，有效解除食物中残留的化学保鲜剂等有害物质。 四、冰水机组 1、用于降低常温水温度，使之达到4-8℃冰水温度。 2、通过冰水清洗可降低物料温度，能够抑制细菌增长，台儿庄厨房，延长物料保鲜期； 3、上防止物料营养流失；同时可降低后续冷藏的能耗，节约能源。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 山东盛源食品机械有限公司 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?有机黄桃罐头加工流程 有机黄桃工艺流程： ? ? ? 原料选择→切块、挖核→去皮、漂洗→预煮→修整、装罐→排气、封罐→杀菌、冷却→成品。①原料选择：选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在5cm以上的黄桃。? ?②切块、挖核：将黄桃沿合缝纵切成两半，不得歪斜而造成大小块，已切半后将黄桃片浸于2%水中护色。将切半黄桃块用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈椭圆形，但果卖不能挖得太多或挖碎，厨房设备，可稍留红色果肉。挖核后应及时浸碱，或浸于2%水中护色。? ?③去皮、漂洗：将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋。碱液浓度为6%～12%，温度为85～90℃。处理时间为30—70s，随后用清水冲净碱液。 ? ? ④预煮机：将洗净碱液之桃块放入含0.1%柠檬酸热溶液中，在90～100℃下热烫2～5min，至桃块呈半透明状为度。热烫后立即用冷水冷却。? ?⑤修整、装罐：用锋利刀割除桃块表面斑点、残留皮屑。修整好的桃块按不同色泽、大小分开装罐，注意排放整齐，装罐量不净重的55%。装罐后立即注入80℃以上热糖水，糖液浓度为25%～30%，并加入0.1%的柠檬酸，0.03%的异Vc。 ? ?⑥排气、封罐：在排气箱热力排气，至中心温度75℃立即封罐。或抽真空排气，真空度为0.03～0.04MPa。? ?⑦杀菌、冷却：在沸水中杀菌10～20min，然后冷却至38℃左右。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?山东盛源食品机械有限公司 台儿庄厨房-厨房洗菜生产线-山东盛源食品机械有限公司由山东盛源食品机械有限公司提供。“果蔬清洗机,净菜设备”选择山东盛源食品机械有限公司，公司位于：山东省滨州市博兴县店子镇张侯村村南86号，多年来，盛源食品机械坚持为客户提供好的服务，联系人：候经理。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。盛源食品机械期待成为您的长期合作伙伴！ 产品：山东盛源食品机械有限公司供货总量：按订单产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
