夹层锅加工火锅底料夹层锅
川菜居我国一大菜系，川式火锅较北方的涮锅相比，也有着独树一帜的区别。北方火锅涮锅汤中无味，要把原料煮熟蘸调料食用，味源来自调料;川式火锅的调料尽在汤中，原料熟后便可直接食用，再无须蘸食，夹层锅，使其原汁原味。本节所述，即是以川式火锅麻辣为主的“毛肚火锅”的基础，调配而成的，可直接倒入锅中，味已尽在其中，食用者无须再调味的一种火锅调料，故称其为火锅底料。
【主要设备】丰昌机械主营：夹层锅，电加热夹层锅，减压浓缩锅，绞肉机，搅拌夹层锅，灌装机，封口机等。
夹层锅
【配方】
浓缩肉汁 郫县辣酱 豆豉 砂糖 料酒 盐 味精 红辣椒 植物油
50kg(40°Bx) 2.5kg 1kg 0.4kg 0.15kg 1.5kg 0.15kg 0.5kg 1.5kg
牛油分成小袋单独配制
【操作要点】夹层锅
（1）浓缩汁的制备
此类调料的关键是肉类浓缩汁的提取，因其味之所在，鲜香程度，取决于此。选择的肉应为次肉，可大大降低成本。
①提取： 牛肉、鸡肉各半，大孔径绞肉机绞碎，可倾斜夹层锅，按水：肉=1：1的比例，加入姜、葱及花椒适量，煮1.5h。然后，过滤取滤液，静置后，使表面油与汁液分离，滤渣准备第二次提取用。
②第二次提取： 将一次过滤的滤渣按同样的方法，加水，按渣：水=1：1.5的比例提取，操作同前，提取时间为1h。过滤后滤渣弃之。
③合并二次滤液，测折光，真空浓缩，至40°Bx时，停止浓缩，即制得浓缩肉汁。
（2）辣椒油制备
此类火锅以麻辣为主，故辣椒油要辣，并保持有辣椒片。干红辣椒粉碎后，放入热油中，即可得到鲜香的辣椒油。
（3）均质
为使物料均匀一致，混合良好，避免分层，需进行均质处理。
（4）杀菌
此类产品应在灌装后杀菌，杀菌锅杀菌温度121℃，时间10min。
其他操作同前述。
【质量标准】
成品色泽鲜红，有浓郁的鲜辣气味和肉香味。允许有分层现象。
杀菌锅
熬粥蒸煮锅夹层锅
蒸汽夹层锅的特点
1、夹层锅全304不锈钢制造，外形美观，结构紧凑，清洗方便;
2、以高压锅炉蒸汽为能源，符合钢制压力容器标准GB150-98;
3、锅**外采用304不锈钢板整体冲压成型，自动抛光，精细焊接;
4、的蜂窝夹套结构，半球形锅体，换热面积大，加热速度快，节约能源;
5、夹层锅锅体采用蜗轮杆装置180可倾(倾转方式为手动式翻转)，方便投料和出料、清洗方便;
蒸汽夹层锅的主要结构是怎样的
由全不锈钢机架、加厚304不锈钢板模压内外锅体、蒸汽管路系统和锅体旋转倾倒系统等组成。
诸城丰昌机械生产所出售的设备都可秉承一年保修终身维护的售后原则!可以放心购买。
夹层锅蒸汽夹层锅的主要结构是怎样的
由全不锈钢机架、加厚304不锈钢板模压内外锅体、蒸汽管路系统和锅体旋转倾倒系统等组成。
蒸汽夹层锅的容量有多少升的
容积:100L、120、150、200L、300L、400L等，另外还有自动搅拌熬煮锅。
蒸汽夹层锅的蒸汽压力多大蒸汽耗量是多少蒸汽管口径是多大的
夹层锅不同型号的蒸汽夹层锅，蒸汽耗量和蒸汽管口径是不一样的
蒸汽夹层锅的工作原理是怎样的
以一定压力的蒸汽为热源，通过管路进入夹套内对内锅体进行加热，物料在内锅**加热好后，通过锅体旋转倾倒系统翻转锅体，将物料倒入待盛容器，完毕后，清洗锅体，一个生产周期完成。
诸城丰昌机械常年定制各种型号的夹层锅，杀菌锅，卤煮线，包装机等！
电加热夹层锅-夹层锅-诸城丰昌机械由诸城市丰昌机械有限公司提供。诸城市丰昌机械有限公司位于诸城市龙都工业园。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前诸城丰昌机械在杀菌机、干燥机中享有良好的声誉。诸城丰昌机械取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。诸城丰昌机械全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。同时本公司还是从事气泡清洗机，翻转风干线，滚筒清洗机的厂家，欢迎来电咨询。
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包装规格：不限
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