电加热夹层锅夹层锅
电加热夹层锅介绍：
1、首先夹层锅是以电加热的形式加热食品。
2、夹层锅电加热的优点升温快，加保温层热量散失少。
3、以搅拌形式分为带搅拌夹层锅和不带搅拌夹层锅。
4、夹层锅带搅拌夹层锅适用于糖稀、粥类、酱料加工，还广泛应用于热菜炒制等领域。
5、不带搅拌夹层锅适用于肉制品的蒸煮加工。
夹层锅特点：
1、锅体采用一次冲压成型的不锈钢封头，保证锅内平整光滑。
2、夹层锅可采用蒸汽、液化气、然气等多种加热形式，受热面积大、热。
3、可搅拌和不搅拌任意选用，多功能提取罐采用可倾翻锅，出料干净。
4、结构紧凑，可倾斜式夹层锅，操作维修方便，工作，耗能低，使用寿命长。
5、凡接触食品部分全部采用不锈钢制造，完全符合食品卫生要求。
夹层锅
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蒸汽夹层锅受热面积比对表夹层锅
各型号夹层锅受热面积及液料沸腾时间（按常规蒸汽压力0.3Mpa）列表如下所示：
型号受热面积（㎡）蒸汽压力（Mpa）时 间（min）
G50 0.45 0.3 4—5
G100 0.58 0.3 5—6
G150 0.88 0.3 6—7
G200 1.13 0.3 8—9
G300 1.43 0.3 10—15
G400 1.75 0.3 11—18
G500 2.00 0.3 15—20
G600 2.30 0.8 15—20
G1000 3.20 0.9 15—20
夹层锅
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夹层锅蒸汽夹层锅工作原理是使用反压力蒸煮。简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作规程分析如下：由于压缩空气是不良导热体，况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在杀菌升温过程中，搅拌夹层锅，不要放进压缩空气，而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。
夹层锅在完成杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，夹层锅，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。
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