蔬菜罐头制作工艺流程? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 蔬菜罐头制作工艺流程 蔬菜罐藏工艺： ? ? ? 蔬菜罐头的加工工艺包括原料的选择→原料的分级、清洗→去皮及整理→预煮、漂洗→分选→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→保温、或商业无菌检查→包装。山东瑞帆食品机械有限公司对它们作一基本叙述。 2．原料的挑选和分级 ? ? ? 原料在加工时，须进行挑选和分级，剔除霉烂、病虫害、畸形、成熟度不足或过度成熟、变色等不合格原料，并除去杂质。合格的原料按大小、成熟度、色泽分级，达到每批原料较一致。这样做的目的在于使后续的工艺能较好地进行；能保证加工品的一致；能提高原料的利用率。 3．原料的清洗 ? ? ? ?原料清洗的主要目的在于除去蔬菜原料表面粘附的尘土、泥沙、污物、残留的药剂及部分微生物，保证产品的清洁卫生。 4．原料的去皮、切分和整理： （1）去皮有些蔬菜的外皮粗糙，有的则会有苦涩味物质，厨房净菜流水线，风味不良，这些原料需去皮，以提高制量。常用的去皮方法有下述几种： ①手工去皮借助于小刀、刨等工具进行。方法简单，损耗不高，可将去皮和切分同时进行。但费工费时，生产效率低，产品外观不良。石刁柏、莴苣、整番茄、甜玉米、荸荠等产品在我国常采用手工去皮。 5．原料的热烫： ? ?热烫又称预煮、烫漂，即将清洗之后的蔬菜原料（切分或未切分的）放在热水或蒸汽中进行短时间的加热处理，然后立即冷却。其作用有：软化组织，便于装罐；可排除组织中的空气；钝化酶，常熟厨房，防止氧化变色和营养成分的损失，保持较好的风味；除去某些蔬菜的不良风味，如石刁柏中的涩味；可以部分微生物和虫卵。但热烫同样会造成部分蔬菜营养成分的损失，特别是维生素C、B等 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ???山东盛源食品机械有限公司 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?联系方式： 速冻甜玉米粒加工技术? ? ? ? ? ? ? ? ?速冻甜玉米粒加工技术（一） 工艺流程： ? ? ? 原料采收→验收→去苞叶、花丝→检验→修整→漂洗→脱粒→清洗→漂烫→冷却→挑选→冰水预冷→沥干→速冻→筛选→包装→冷藏→检验。 1.原料采收： ? ? 甜玉米的佳采收期为乳熟期，即授粉后20～22天，一般以玉米雌穗吐出花丝1寸(3.3厘米)左右时开始计算授粉时间。采收时玉米粒的含水量应在70％～73％，这时甜玉米的口感、风味佳。采收后的玉米不能在田间长时间停留和暴晒，运输和搬运时不要过分挤压，以免玉米粒破损。 2.原料验收： ? ? ? 采收时甜玉米的包叶应为青绿色。籽粒饱满，颜色为黄色或淡黄色，色泽均匀，无杂色粒，籽粒大小及籽粒排列均匀整齐，秃尖、缺粒、虫蛀现象不严重。 3.剥皮去花丝 甜玉米进厂后应放在阴凉处并立即剥皮加工。从玉米采收到加工的时间不能超过6小时，如果6小时内不能加工完，必须放进0℃左右的保鲜库内短时间储存。人工剥去玉米苞叶，去除。去除苞叶的玉米穗要轻拿轻放，装入的筐内。 4.修整、挑选、分级? ? 先将过老、过嫩、过度虫蛀、籽粒极度不整齐的甜玉米穗剔除。把有少许虫蛀、杂色粒的甜玉米穗用刀挖去虫蛀粒和杂色粒。然后按玉米的直径分级，可根据不同玉米品种制定2～3个等级，等级间的直径差定在5毫米左右。5.清洗、脱粒因为速冻玉米粒在食用前不再经过化冻和清洗，所以一定用流动水清洗干净。脱粒在的玉米脱粒机上进行，脱粒机刀深距离按等级来凋整，避免玉米籽粒切得过深或过浅。若干切得过深，可能切下玉米芯，影响产品的外观和口感；切得过浅，切下的籽粒少，得率低，浪费原料。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?山东盛源食品机械有限公司? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?果蔬加工设备系列 一、变频式离心甩干机 （1）概述： 1、用于物料清洗后表面携带水分的甩干，便于后续包装的需要，提高物料质量和保质期。 2、用不锈钢SUS304板制作，卫生安全。 3、采用离心便携式设计，该设计甩干物料不伤物料。 4、采用特殊的防震及消音技术设计设备整体噪音小，甩干效果好。 5、变频技术与光电传感技术实现脱水时间、脱水转速以及开启和停止控制。 6、全开放式式设计，厨房净菜设备，装取轻便，安全性高。 7、上盖采用可视窗结构，通过视窗随时观察物料被甩干的程度，而决定接下来需要继续甩干的时间和转速等，具有使用方便的特点。 8、外壳与上盖之间连接设置有支撑杆，上盖开启结构设计采用油气混合型减震簧，有良好的减震和缓冲作用。 9、电机采用三相异步带抱闸电机，电机通过抱闸来缩短机器运转后转笼停止的时间，缩短操作时间，提高生产效率。 二、毛刷去杂清洗机： 一、用途： 本机适用清洗物料表面、缝隙、凹凸的附尘及深厚泥土。 二、工作原理： ? ? ? 该设备由链轮传动，由链轮带动毛辊转动向前输送，厨房净菜生产线，不锈钢压力泵供给喷冲水，水源以过滤重复使用的方式进行。送入位置的物料在均等交错喷孔喷出的高压喷冲水的作用下完成物料的清洗，水经接水槽流入集水箱完成循环使用。并通过毛辊清除附带在也早表面的污物，并将物料输送至下一工序。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?山东盛源食品机械有限公司 山东盛源食品机械有限公司-厨房净菜流水线-常熟厨房由山东盛源食品机械有限公司提供。山东盛源食品机械有限公司位于山东省滨州市博兴县店子镇张侯村村南86号。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前盛源食品机械在果蔬加工设备中享有良好的声誉。盛源食品机械取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。盛源食品机械全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。 产品：山东盛源食品机械有限公司供货总量：按订单产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
