精酿工厂的二次发酵技术是我们国内目前解决掉精酿鲜活技术非常重要的升级版类专利技术，这个技术里面有一个非常重要的特点，就是对酵母的要求非常严，我们一般的精酿工厂它使用的是干酵母，我们现在基本上国外进口的像法国DCL还有弗曼迪斯，它们的酵母菌种一般小型精酿工厂使用的上发技术，S04、S06这些具有芳香味道的干酵母品种，还有做下发技术S189等这些个下发技术的干酵母菌种，但是我们要想把精酿啤酒鲜活的特征保持超过7天，超过30天，超过2个月3个月，这些干酵母是不能用的，必须使用液体酵母，而对于液体酵母的从菌种筛选到扩培，扩培完了的投料使用F1、F2、F3也就是一代一代往下传的过程当中的设备卫生要求都非常严格，这个方面我们在普及二次发酵技术方面还有很长的路要走。
