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,是人的文化加传统,营养复美味。鸡肉味甘、性温,补益虚弱,祛邪除瘟。人喜欢养鸡、,与农业文明形成中鸡的物质利益和精神文化价值无不关联。在我们生活的典型北方地区(黄河流域南北),关于鸡的做法以烧鸡为普遍。烧鸡的“烧”是一种烹艺,上说是将前期熟处理的原料经炸煎或水煮加入适量的汤汁和调料,先以大火烧开,调基本色和基本味,再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色、定味后旺火收汁或是勾芡汁,简单说就是以烧制方式传热、以炸、煎、煮、焖等方式调味色。

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