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视频作者：泸州巴蜀液酒业（集团）有限公司
白酒的香气是通过人的嗅觉（鼻）来检验的。它的感官质量标准是香气协调，有愉快感，主体香突出而无其他邪杂气味。
1、溢香性好的酒：酒一倒岀就香气四溢，芳香扑鼻，说明酒中香类物质较多。
2、喷香性好的酒：酒一入口，香气即充满口腔，大有冲喷之势，说明酒中含低沸点香类物质较多。
3、留香性好的酒：指将酒咽下后口中仍留余香，说明其酒中酯含量较多（尤其是高沸点香味物质较多），这也就是人们常说的所谓余香悠长。
一般嗅闻，首先将酒杯举起，置酒杯于鼻下10mm~20mm左右处微斜30°，头略低，采用匀速舒缓的吸气方式嗅闻其静止香气，嗅闻时只能对酒吸气，不要呼气。再轻轻摇动酒杯，增大香气挥发聚集，然后嗅闻。
特殊情况下，将粮食酒酒液倒空，放置一段时间后嗅闻空杯留香。在闻的时候，白酒.，一定要注意先呼气后对酒吸气，黑龙江白酒，不能对酒呼气。一杯酒多闻三次就要有准确的判断结论及记录
冬季白酒会结冰吗
酒精的冰点是-117度，白酒60度大约-80度才能结冰，一般我们平常是达不到这个温度的。可以试试把60度白酒放在冰箱里，它是不结冰的。 乙醇的冰点要比水的冰点低，所以冬天不易结冰，纯乙醇的冰点在-117°C，乙醇水溶液的冰点也根据乙醇含量的不同而有差异，40度的白酒的冰点，52度白酒，应该在大概-25°C左右。 酒精结冰要在-117度，白酒根据度数不同结冰点也不同一般高度白酒应在-80左右，度数越低就越易结冰。
一般情况下46度以上的白酒，即使在寒冷地区白酒也不会结冰。 在网上经常看到“白酒多少度数的喝”“低度酒是高度酒跟水勾兑的吗”类似的问题，显然酒友对白酒度数了解的不够。
一、去除有害物质
酱香酒的制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行（俗称三高工艺），产生的高沸点的生香型酸类物质较多，且不易挥发。
通过长时间的窖藏，是能够有效地排除了酒之内的低沸点物质等，例如醛类以及硫化物等，的缩合，辛辣味也是会逐渐的减少，除去了新酒刺激性气味，白酒招商政策，使等有害的物质来进一步的挥发。
二、形成典型风格
酱香酒入库时的酒精含量一般53-55度左右，酯化，缩合反应缓慢，需要长时间贮存才能使酱香、陈香更突出，风格更典型。长时间储藏产生多种的芳香物质以及单宁等有益的物质，让酒香气幽雅，回味悠长，更加健康。
三、增强酒体风味
酱香酒颜色允许带微黄，是因贮存过程中酮类化合物生成较多，这些物质带有黄色。但变黄，只是一种理化现象，不是评判好酒的标准。
四、让酒更加醇厚
酱香酒在贮存和出厂时都不再加水，有利于酒精分子与水分子，酒精分子之间的缔合作用进行。贮存时间越长，缔合越好，以减少酒的刺激感。酒体更加的醇和了，喝了头不疼、口不渴。
以上四个方面，就是酱香酒需要长时间储存的主要原因。
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