蒸粮过程中未吸足水分的淀粉颗粒进一步吸浆根据发酵基本原理，糊化以后的淀粉物质，必须在充分吸水以后才能被酶作用，转化生成可发酵性糖，再由糖转化生成酒精。因此粮糟蒸馏后，需立即加入85℃以上的热水，这一操作称为“打量水”，也叫热水泼浆或热浆泼量。量水温度要高，才能使蒸粮过程中未吸足水分的淀粉颗粒进一步吸浆，达到54%左右的适宜入窖水分。量水温度过低，白酒行业，淀粉颗粒难以将水分吸入内部，使水停留在颗粒表面，容易在入窖后出现淋浆现象，造成上部酒醅干燥，发酵不良，白酒排行榜，同时淀粉也难以进一步糊化。 泸州老窖面向全行业推广浓香酿造技术和理念上世纪60至80年代，在众多行业主管部门支持下，浓香型白酒代表企业泸州老窖面向全行业推广浓香酿造技术和理念，以“引进来”和“走出去”的方式，向四川、河南、安徽、江苏等20余省市的数百家酒企培养了大批制曲、酿酒、勾调、管理骨干，这推动了浓香型白酒的开花。沈怡方先生在《对淡雅浓香型白酒的粗浅认知》中写到“半个世纪之前，黄淮区域大部分生产厂的产品都是大曲清香型酒，而后在学习四川经验的基础上，因地制宜地转产浓香型大曲酒。”从中不难看出，浓香的规模和分布与技术总结和推广密不可分。采用高温曲或中温曲作为糖化发酵剂，小关白酒，要求曲块质硬，内部干燥并富有浓郁的曲香味，不带任何霉臭味和酸臭味，曲块断面整齐，边皮很薄，内呈灰白色或浅褐色，白酒执行标准，不带其他颜色。为了增加曲子与粮粉的接触，大曲可加强粉碎，先用锤式粉碎机粗碎，再用钢磨磨成曲粉，粒度如芝麻大小为宜。由于浓香型酒采用续渣法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通过40目的筛孔，其中粗粉占50%左右。 白酒行业-军马酒业-小关白酒由军马酒业有限公司提供。行路致远，砥砺前行。军马酒业有限公司致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，更矢志成为白酒具有竞争力的企业，与您一起飞跃，共同成功! 产品：军马酒业供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
