我们在菜设计上适应冷餐会的要求作了许多有益的探索。譬如。菜单设计首先要坚持整体性，在为主题服务的前提下，充分考虑主、客人的意见和餐饮习惯。同时又要坚持多样性，每一组菜不要少于50种左右。在类别上要中西兼顾，闽侯冷餐酒会，在烹制上要技法兼顾，在用料上要“海、陆、空”兼顾。再譬如。菜单设计与台面设计要相辅相成，台面较深，主菜色彩可以从浅，台面较浅，主菜可艳丽些，冷暖搭配，深浅搭配。又譬如，菜单设计要注意预制菜肴、厨房热菜和冷餐会现场操作的配合，实践证明，现场操作，既可增加进食气氛，也有利于菜肴质量，特别为外宾所青睐。
冷餐会举办之前都有冷餐会策划师出具方案，安排相关事宜，开餐前做好一切管理准备，冷餐酒会策划，提前策划的目的是避免冷餐会开始后所运用的服务人员和食品上发生差错，茶歇策划方案的主要内容包含人力资本，物质资本，清洁质量与事端的操控，人力资本的预先策划依据冷餐会活动主题要求，冷餐酒会食材定制，灵敏组织相应工作人员，确保冷餐会现场有足够的人力资本。
冷餐与自助餐的形式基本相同，冷餐基本上以格调高雅，风味独te的冷菜，饮料，低度酒为主，并非以进餐为主要目的，它通常适用于招待会，新闻发布会等。随着我国光盘行动的倡导，越来越多的人比较自助餐上门轻倾向于冷餐会（自助餐）的选择，因为这个可以是你吃多少拿多少，不用担心过度点餐造成的浪费，我们听听广大消费者是怎样说的。1.减少浪费，吃多少取多少。2.自助餐吃多少自己掌握，钱虽然花得差不多，但节约了粮食.酒店一桌饭，不管吃多吃少，较后都会剩下不少，浪费严重.。3.办婚宴不一定非得上海茶歇去大酒店显摆.比你有钱的人多了，咱老百姓图的就是个实惠，冷餐酒会策划电话，要觉得上礼亏了，可以少上点嘛.结婚一次，不在隆重，而在气氛.要是我结婚，一切从简，免得浪费.现在的人不缺吃，缺的是自身修养。
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