烤肉基本功先学会：1食材完全退冰才能烤：备用食材记得只要放冷藏就好，若是肉片还带有冰渣，一定要先完全退冰再烤。没退冰的食物很容易外面都烤焦了，里面还是硬硬的、烤不透。 2 火候适中即可：生完火，烧烤食材配送，待木炭变红、看不到火苗窜起时的温度，放上铁网后手掌离网子约10公分，感觉掌心约8秒后有灼热感时，这样就是火候，应避免大火烧烤。
如果是在野外烧烤的话请注意：
1、不要在禁止用火的林区或自然保护区烧烤；如果森林的管理员出来干预，户外烧烤场地预定，不要企图说服他，zui好换个安全一点的地方。
2、即便是在允许露营和用火的区域，户外烧烤活动策划，也要选择那些周围没有yi燃材料如干柴、稻草、落叶的“干净”区域，附近有水源更好。
3、应该找一块表面平整的空地、烤炉不容易翻侧，人需有足够的活动空间。
4、关注天气变化，如在阴雨天气烧烤，能找到一个透风的凉亭将是一件很惬意的事。
玉米：一定要在火候时烤，此时没有火焰但温度足够，表面不会焦，此时千万别刷上烤肉酱，否则更难分辨熟度。烤至玉米粒膨胀、变得饱满金黄色时(如图)，表示已烤好，此时再刷上酱汁或奶油，放上烤炉回温15秒即可。鱿鱼：鱿鱼的肉较厚，福清烧烤，先汆烫过再烤，以免烤失败而导致浪费。烤前先切开肚子并翻开，在左右两边分别插上竹签，这样就可以把鱿鱼整片摊开。也较方便好翻面，烤至飘出鱿鱼香味就可以吃了。
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