烤肉时必须不停翻面、检查食物是否烤熟了，露营烧烤食材，烤好就拿起来，避免烤过头。一般食材这样烤，切得类似火锅肉的薄片非常容易熟，当火维持在前述的火候时，大约10秒翻面一次，约翻个6～7次、当肉完全变色时就可以吃了。若是像牛小排等较厚的肉片，大约20～30秒翻一次，千万不要超过1分钟再翻，那就会焦掉啦!如果肉很新鲜，大约7分熟吃，如图这种微微变色又带点血丝者口感，且新鲜的肉洒上一点海盐，就可以完全吃出肉的原味，福州烧烤食材，比用烤肉酱更好吃!
烤肉时要避免肉类食物与明火接触，并且不要让油脂滴到明火里燃烧。因为油与明火接触，燃烧产生的烟里含有并芘，并芘随着烟雾穿过肉类时会附在肉上或菜上，对身体健康不利。建议给食物制作“保护罩”，就是用锡纸将食物包起来，这样既不会造成油脂滴落，也不会让被烧烤的食物遭受烟熏。远离烤得焦黑的食物，很多人比较喜欢吃焦一点的食物觉得越嚼越香，但是吃烧烤时要特别注意不要吃烤得太焦的食物，因为绕焦的物质容易致癌。所以烧烤时尽量控制火候和时间，烧烤食材批发，不要把食物烤得过焦，一旦烧焦，一定要将烧焦的那位扔掉，烧烤食材定制，不可食用。
我们该如何挑选烧烤炉呢？ 根据烧烤炉的尺寸选购。肯定有人觉得便携式越小越好，但是也需要考虑到烧烤人数的因素，因此选购时可根据每次烧烤人数去确定烧烤炉的尺寸，这样才能让每个人都能吃到美味的烧烤。 是否带有导油和防冒烟装置。烧烤时，肉类会滴油，油滴落到高温的石头上会冒烟，烟沾在食物上会产生不好的味道。所以，炉子应当有某种设备把油接住，然后让油流到炉子外面去。是否带有温度计。在烧烤菜谱上经常看到用什么温度烤多长时间，如果没有温度计，就只能靠猜测，这样的话很难判断食物是否已熟.
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