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如何才能降低白酒的辛辣感，使之更加醇和呢？
除了加强工艺控制，规范运作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段降低辛辣味儿。陈酿。刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
勾调。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。
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陕西西凤酒的滋味主要是由几种不同的味道协调而成的。包括甜、酸、苦、咸、鲜，辣是舌面和口腔受到刺激产生的痛感，涩是由于味觉之间比例失调所引起。
甜味：醇类，特别是多元醇，醇类都含有甜味基团和助甜基团，如丙三醇、2、3-、丁四醇(赤癣醇)、戊五醇(阿拉伯醇)、己六醇等；双乙酰和醋酉翁（蜂样甜香味，都赋予酒以特殊的浓厚感）；D-氨基酸大多有强的甜味。醇类的甜度随羟基数增加而加强。乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇(赤癣醇)<戊五醇(阿拉伯醇)<己六醇，这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体，陕西西凤酒代理利润有多大，能给酒带来丰满的醇厚感，使白酒味绵甜醇滑。
酸味：酸味物质主要是、己酸、丁酸和乳酸等。酸味的强度和氢离子的浓度成正比、与PH成反比；受酸根影响，有机酸＞无机酸。酸的分子量越大口味越软，分子量越小，刺激性越强；蒸馏时通过挥发、汽化作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质。
苦味：主要由过量的醇、过量的琥珀酸、少量的单宁、较多的酚类和所引起的。另外异丁醇、正、酪醇和等物质都呈现苦味。苦味物质的阈值很低，人的味觉对苦味特别灵敏。
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陕西西凤酒的特点：
1、制曲工艺
西凤酒所使用的曲为高温曲，温度可达到60度左右。西风大曲的制作工艺简单来说是选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培养工艺，采用高温酿曲工艺而不选择浓酱型大曲的制曲原料。
这是因为西凤酒这种制曲工艺使得西凤大曲同时具有清香、浓香的风格。
2、贮酒容器
西凤酒的贮酒容器一般选择使用的是当地荆条的大篓，大篓内部涂得有麻纸、猪血等东西，之后再使用蛋清、、菜籽油等物品以一定的比例配置成涂料进行涂抹，涂抹完成后将其晾干，这称之为酒海。
这种贮酒容器的特点是造价成本比较低，而且存量大，在贮存过程中酒量消耗也比较少，比较利于酒的熟化，很适合长期贮存使用。
3、原料
西凤酒是使用高粱作为酿酒原料，高粱经过投产之后进行粉碎，陕西西凤酒代理如何做，粉碎到能有55-69%的高粱能通过1毫米标准筛孔。整粒在0.5%一下。使用高粱壳或者稻壳作为辅料，在辅料使用之前还需要经过筛选清蒸，以去除辅料味道。
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产品：陕西西凤酒
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