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西凤酒的酿造工艺：每一滴西凤酒都是时间与传统工艺的演绎。西凤人敬畏自然，敬畏先贤、敬畏技艺，历经春缮海、夏制曲、秋立窖、冬酝酿的四季洗礼，匠心独运，顺天应时，道法自然，吸纳天地灵气，酿造有情怀的酒。
“曲为酒之骨”，大曲决定着白酒的风格和生产效率。西凤酒大制曲以大麦、豌豆、小麦为原料，采用中高温发酵，讲究排列与翻倒、排潮和换氧。培养过程要严格把好“上霉关、大火关、收火关”，温度要求“前缓中挺后缓落”，翻曲遵循“上下对调、轻重互调、软硬间调、边向里调”的原则，西凤酒代理靠谱吗，曲坯发酵火凭水起、火进水退、水尽曲熟。不同的培养条件练就了不同的微生物种群，终形成“槐瓤”、“青茬”、“红心”三种不同风格的大曲。
破窖是凤香型白酒生产“立、破、顶、圆、插、挑”六个阶段的第二个环节。破窖酒也叫“头酒”，是每个制酒周期生产出的头一批原浆新酒。“头酒”是经过发酵、蒸馏等工艺酿造的精华原浆，“头酒”的质量，决定了一年白酒生产的整体情况。
千百年来，西凤酿酒人对“头酒”高度虔诚，素有“九月九，酿新酒，祭祀酒神，祈福安康”的传统。这不单是西凤人对大自然的敬畏，更是西凤酒三千年无断代匠心传承的生动实践。抓好破窖生产，对做好全年制酒生产乃至顺利完成年度目标任务有着十分重要的意义。
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西凤酒成功入选非遗名录，展现了其在与风味上的价值，让更多人看到了西凤酒在白酒发展的长河中对行业的巨大贡献。本次授牌，是对西凤酒、历史的双重认可，进一步凸显了“西凤酒酿造技艺”重要的文化遗产价值，肯定了西凤酒在传承和发展酿造技艺方面的巨大努力与成绩，提升了西凤酒美誉度和影响力，推动了凤香型白酒传统酿造技艺的传播，对凤香型白酒的传承和发展有着重要的意义。
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浓香型白酒中到底有哪些香？
曲香：一般粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物作用以后产生的特殊的香气和它们在高温时转化产生的香气就形成了曲香。有点像干的豆豉的气味和小麦经过烘焙的香气，而且是以复合的香气表现出来。但是，西凤酒代理可靠吗，曲香在浓香型白酒中是跟别的白酒混合表现出来的，不容易识别，所以没有一只用心的鼻子是不太容易闻出来的。
糟香：糟香是指投粮和辅料本身的香气，指投进去的粮食和糠壳(碾压大米之后的谷壳)。另外，这些物质和母糟通过微生物作用以后产物的气味就形成了糟香。而糟香的香气，有窖香混杂在里面，也有发酵之后的醪糟的香气混杂在里面，它是一个复合的气味。所以，同窖不同部位的酒糟，离窖底的底层，水分越足的地方，窖香就浓些，而水分比较适中或较干的地方，这样糟香要明显一些。
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