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视频作者：泸州巴蜀液酒业（集团）有限公司
纯粮酒的酿造从粮到酒是日月精华的浓缩，是工匠技艺的锤炼，也是精益协作的成果。每一滴琼浆玉液都耗费了众多匠人的心血
一、制曲
曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观shi界ge国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒)；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
新接的白酒怎么储存
1、用坛子存放。首先专ye的酒厂把酒生产好后是以大坛子存放的，把坛子密封起来。这个很重要，陶瓷的坛子里的矿物质对能使白酒的更好，并且越放越香。
2、放入深窖储藏。用坛子装好密封后，选择深窖储藏，zui好是地下一百米以下的地窖，那里恒温、恒湿、无光照的环境，zui有利于白酒的自然老熟。
3、存放时间。一般酒的存放时间不少于三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陈酿好酒。
在家存放白酒的方法：
1、带包装存放。一般买回来的酒如果想保存建议带着原包装保存，因为酒容易挥发，已经打开过的酒不适合较长时间的保存。
2、封口。对瓶口处也应该再给予封闭处理，白酒加盟商，因为一般买的酒瓶口处并不是封闭的非常严的，所以我们可以用保鲜膜或塑料袋把瓶口缠紧，白酒加盟代理，如果感觉还是不严实，不怕麻烦的话，就直接用蜡封瓶口吧，把蜡融化，白酒定制价格，把瓶口放在融化的蜡中，等蜡干透。或者用泥把瓶口封起来也是可以的。泥适合各种包装的瓶子，但是蜡容易把塑料的瓶盖弄变形，容易封闭不紧，在这里要注意了。
3、放酒窖或埋在地下。如果家里有酒窖，这时候就可以把封好口的酒瓶放进酒窖里了，如果没有，可以把瓶装酒放在坛子里，浙江白酒，埋在地下尽量深一些的地方，因为越深才能保证温度与湿度的恒定。如果是普通的公寓，建议存入地下室，那里没有阳光直射，相对温度与湿度也是恒定的，还要经常通风，但是这种地方温度还是不能一直恒定，所以不建议长期保存。
4、存放时间。一般酱香型和浓香型的白酒zui易储藏，可以适当的存放时间长一些，但是米香型和清香型的白酒就不行了，这种酒zui好不要长期贮存，因为贮存时间长了容易失去原有的清香，还会发出苦涩味，存放时间长了就不好喝了。在家里自己存放的话，建议也不要超过三年。
「温度检测和水检测」
依据酒精度的溶解度科学原理，
纯粮酒里的gao级脂肪酸酯不溶于水，
加水之后酒精度降低，gao级脂肪酸酯会出来。
也就是纯粮酒会变浑浊。
温度检测也是如此，
放在空调下或者冰箱里十几分钟，
纯粮酒就会变浑浊而酒精酒不会。
泸州古坊老窖教您「温度检测和水检测」辨别纯粮酒记住了吗？还有哪些不懂的可以随时探讨研究。
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