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白酒辅料主要是指固态法白酒生产中用于发酵及蒸馏的疏松剂（填充料），一般液态工艺不会用到辅料。白酒生产中辅料主要起的作用有：
01辅料中含淀粉帮助出酒、含蛋白提供形成风味的前体物质，含纤维素起支撑的作用；
02疏松粮食防止结块，比如蒸煮粉碎高粱时添加稻壳能有效防止结块；
03调节酸度，通常我们使用的配糟也是辅料，添加配糟能提高酒醅酸度，而清蒸后的稻壳本身酸度较低，添加能有效降低酒醅酸度；
04调节初始淀粉浓度并利于溶氧，在入池发酵前添加稻壳能降低初始淀粉浓度，使发酵正常进行，发酵时辅料支撑使粮面间有一定的间隔空间和含氧量，使发酵和蒸馏正常进行。
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白酒的品鉴方法：
望：在旦形高脚玻璃杯中倒入适量酒液，迎着光亮处观望，应无色透明，玉洁冰清。
闻：以手指轻握旦形杯底，微荡酒液，让鼻子靠近杯口轻轻吸闻酒液弥漫出来的芳香，再移开酒杯呼气，如此反复数次，浓郁的酒香便沁入腔腑，回荡悠悠，愉悦舒畅的感受便油然升起。
缀：从杯中轻轻缀入小量（约1~2毫升）酒液，停留在舌尖几秒钟，然后把舌头上抵触上颚，让酒液渗润全舌，再在口腔中轻砸几回，次时酒液的醇厚绵柔，42度凤香型西凤酒·囍代理有谁做过，回甜丰满，爽滑纯净使您感受到琼浆玉液的滋味。
咽：把口腔中的酒液轻轻咽入喉内，这时候温热而醇厚，一脉而下，稍后再轻呼吸，回味如涌芳泉。至此，美酒佳肴，相得益彰，使得聚友喜庆或浅酌的气氛和享受达到。
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凤香型白酒香型的确立过程，使凤香型白酒企业体会到，香型可以取得竞争优势，也需要企业牺牲大量的资源从各个方面去支撑，而企业的发展，决不可单靠香型来解决，香型的确立要自然而然，顺其自然。
首先，这类产品要有一定得历史文化背景，有较为悠久的历史，只有经过历史洗礼的一类产品才有生命力。其次，要有较为完善的工艺技术作支撑，并独具特色。第三，要有广泛的代表性和市场占有率。具备以上三点，香型确立的基础条件才能具备，才能得到社会各界的接受和认可。
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