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白酒香味构成的主要成分有哪些？
白酒的滋味主要是由几种不同的味道协调而成的。包括甜、酸、苦、咸、鲜，辣是舌面和口腔受到刺激产生的痛感，涩是由于味觉之间比例失调所引起。
辣味:白酒中的辣味可能主要来自醛类（甲、乙、丁、戊、己醛、、甘油醛、缩醛等）、醇也具有刺激性的辛辣昧，它们强烈刺激神经，使之产生辛辣感。辣味物质结构特点：化学结构中具有酰胺基、酮基、醛基、异腈基、—S—、—NCS等官能团的强疏水性化合物呈强烈辛辣味。
苦味：主要由过量的醇、过量的琥珀酸、少量的单宁、较多的酚类和所引起的。另外异丁醇、正、酪醇和等物质都呈现苦味。苦味物质结构：一般含有—N02、—N—、—SH、—S—、=C=S、—SO3H等基团，陕西西凤酒代理加盟电话，无机离子Mg2+、NH4+、I-也呈苦味。苦味物质来源：、L-氨基酸、某些低肽、酚类化合物及美拉德反应产物类黑精、焦糖等。苦味物质的阈值很低，人的味觉对苦味特别灵敏。
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白酒生产中到底用到哪些水？
冷却用水的要求
冷却水为馏酒过程中作为酒蒸汽间接冷却用水，酒蒸汽通过水冷式冷凝器从气态转变成液态成为原酒。在液态发酵法或半固态发酵法生产白酒的过程中，蒸煮醪和糖化醪的冷却，发酵温度的控制，以及各类白酒蒸馏时冷凝，均需大量的冷却水。这种水不与物料直接接触，故只需温度较低，硬度适当，但若硬度过高，会使冷却设备结垢过多而影响冷却效果。为节约用水，冷却水应尽可能予以回收利用。
锅炉用水的要求
要求无固形悬浮物，锅炉车间用水必须经软化处理，总硬度低;pH在25摄氏度时高于7，含油量及溶解物等越少越好。锅炉用水若含有沙子或污泥，则会形成层渣而增加锅炉的排污量，并影响炉壁的传热，或堵塞管道和阀门;若含有多量的有机物质，则会引起炉火泡沫、蒸汽中夹带水分，因而影响蒸汽质量;若锅炉用水硬度过高，则会使壁结垢而影响传热，严重时，会使炉壁过热而凸起，引起事故。
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白酒的分类
按发酵方法划分为: 固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。
按香型来划分为：浓香型、清香型、酱香型、米香型、凤香型、等。
按工艺划分为：传统工艺白酒和新工艺白酒。
传统工艺白酒：
1、用固态发酵法，不添加酒精、香精香料等添加物。
2、传统工艺固态发酵酒，好喝又好受，具有不呛喉，陕西西凤酒代理有什么限制吗，不伤头，舌不干，不易醉，醒的快，醒后爽的特点。
3、功效：长期适量饮用传统工艺固态发酵白酒，经常少饮有益于身体健康，可舒经，陕西西凤酒代理，和血，厚肠胃、润皮肤、散湿气、壮神御寒，消愁遣兴。
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