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白酒中的酸、甜、苦、辣咋回事
1、酸味:
酸味物质为无机酸和有机酸、酸味物质为酒中不可少的成份。能给人以快感,但酸味物质过多也会影响酒的质量,过多过少皆不宜,酒中酸味物质中可使酒体丰满醇厚丰满。
2、甜味:
甜味物质种甚多,其代表物质是氢基,我国名优酒中一般含有丙三醇和2、3,固均带甜味,酒中甜味要适中,过甜,过淡均不宜。
3、咸味:
咸味物质均属盐类(盐类并不于)多由加浆降度时,水质不好导致,现采用离子交换树脂处理水,可避免。
4、苦味:
苦味物质的代表是奎宁,是发酵时母代谢的产物,如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇,当含量为1﹨20000时便会让人感到苦味。
另外,制曲时加曲过多,发酵温度较高都会使酒带有苦味,52度西凤酒陈酿代理能不能做,同时,酒中醇如正、、异丁醇均有苦味和苦涩味。
5、辣味:
酒中辣味成份,主要与酒精和醇有关,新酒的辛辣味与醛类物质为主。
6、涩味:
主要是单宁、醛类过多的乳酸及酯类。
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塑料容器适宜盛装白酒吗?
市场上有少量塑料桶装的白酒,因为售价便宜,这种酒一度受到中低收人人群的喜爱。那么,这种塑料容器与酒精会不会发生反应,进而影响人体健康呢?
塑料材质很多,多数塑料容器会添加塑化剂成分,白酒接触这些塑料容器,会导致塑料中的塑化剂成分迁移到酒中,并且随着接触时间长会逐步增加迁移量,酒的味道也会变差,塑化剂含量会增加。如果白酒的酒精度高的话,迁移量还会大幅提高。采用聚乙烯材料的塑料容器盛装白酒,时间一长,聚乙烯可大量溶解于酒精中,人们饮用这种酒后,会造成,严重的会导致症。即便没有塑化剂风险的塑料容器也不易存放白酒,存放时间过长后,酒精会逐渐挥发,味道也会发生变化,因此塑料容器不易存放白酒。
由于不属于强制标注内容,很多桶装白酒并没有注明包装桶所用的材质,这使得消费者无法辨识。因此不能排除有些厂家出于成本考虑,以低廉的聚乙烯塑料桶来盛装白酒。所以,建议消费者不要购买塑料桶装白酒,以避免用塑料桶盛放所带来的不良后果。
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凤香型白酒是如何确立的?
1994年轻工业部在陕西西安召开凤香型白酒香型鉴定会,新乡52度西凤酒陈酿代理,参加了会议,会议认真听取了凤香型白酒科研项目组的研究汇报,对凤香型白酒的工艺产生机理、自然环境、微量成分、生产企业的代表性等进行了充分论证,会议认为,以西凤酒为代表的白酒企业,在我国十几个省市都有生产,年产量占有一定的市场份额,具有普遍性,白酒生产工艺成熟,微量香味成分有特别之处,既不同于清香型白酒,有不同于浓香型白酒,生产工艺有自己明显的特点,产量和生产工艺有紧密联系,自成一体,完全具备了独立成型的条件,遂以地域而命名,确定为凤香型白酒。至此,凤香型白酒研究告一段落。
以西凤酒为代表的凤香型白酒香型的确立,引起了我国许多白酒厂家的追逐,在此之后,一些新的香型相继出台,并不断增多。一些行业人员和企业、学者对这些香型的含金量产生了质疑,遂将这些香型通称为其他香型:小香型。
香型是历史的产物,随着技术的进步,我国各地的白酒企业对自身白酒工艺的特殊性研究越来越重视,一些企业试图创立新香型,岂不知,香型的成立既要有工艺特色,又要有市场基础和代表性,这两点同时具备才有可能。香型的定名亦非常重要,如西凤酒被定名为“凤香型”,过于抽象和简单,不能简单明了的彰显这类白酒的感官,故称作“醇香型”才是恰当不过的。
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