人们常说的猪肚其实并不是猪的肚子，而是指猪的胃。《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”所以在很多补的食疗中会用到猪肚。因为猪肚的黏液较多，在清洗时可用盐擦匀肚身，用清水冲洗去黏液，然后用开水浸泡至肚苔发白，再用刀刮去黏液和白苔，后用清水 冲洗才能清洗干净。
人们常说的猪肚其实并不是猪的肚子，而是指猪的胃。《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”所以在很多补的食疗中会用到猪肚。因为猪肚的黏液较多，在清洗时可用盐擦匀肚身，用清水冲洗去黏液，然后用开水浸泡至肚苔发白，再用刀刮去黏液和白苔，后用清水 冲洗才能清洗干净。
厨房环境卫生管制度
(1)不得将任何食物置于角落，衣橱及橱柜内.
(2)不在厨房暗处，水沟及门缝等处丢放废弃物.
(3)对已经腐蚀的食物，不要随意扔在地上，要进行妥善处理.
(4)厨师要尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物.
(5)在地上捡拾东西，搬运桌椅后，应该先洗洗手，然后再进行操作.
(6)不在厨房内随地吐痰.
厨房安全管理制度
(10)使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，酒精应放在不接触火源地方.
(11)在正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通.
(12)对于厨房的抽油烟机及管罩，要定期进行清理，在清洗厨房时，不要将水喷洒到电开关处，防止电器短路引起火灾.
(13)热油炸开时，注意控制油温，小塘食堂承包公司，防止油锅着火.
(14)厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油，气阀门，无漏油，漏气现象.
(15)保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁.
(16)严禁员工在工作时吸烟.
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