局部灯光的使用是冷餐会上很重要的内容，这里主要是指直接照射菜肴的辅助光源的设计和使用。辅助光源（如射灯）照射在菜肴上，可以起到两个基本作用：保温和增色。所谓保温，可以对热菜或点心起到防冷及增脆，所谓增色，既不同光谱的灯光，可以给不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感。如果再配以一定的烟雾效果等，更能够增进菜肴的色、香、味功能。
主人往往可以一身而二任，同时充当服务者。但是，在大规模的自助餐上，显然是不能缺少专人服务的。在自助餐上，直接与就餐者进行正面接触的，主要是侍者。根据常规，自助餐上的侍者须由健康而敏捷的男性担任。它的主要职责是：为了不使来宾因频频取食而妨碍了同他人所进行的交谈，而主动向其提供一些辅助性的服务。比如，自助餐宴会上门配送，推着装有各类食物的餐车，或是托着装有多种酒水的托盘，在来宾之间巡回走动，而听凭宾客各取所需。再者，他还可以负责补充供不应求的食物、饮料、餐具等等。
自古以来便有遇事设宴告知亲友的习俗，自助餐宴会咨询，摆上几十桌，宴请亲朋来相聚。一来是将家中的大事昭告亲友，二来也是增进亲友间的感情。不过摆上几十桌，有仪式的大家还能热闹热闹，没有仪式的主人说礼成，福州自助餐宴会，大家就开始用餐，由主人挨桌敬酒，一般当然是从年长、辈高的开始，也体现了我们民族的传统美德——长幼有序。
但随着时代的进步，长辈和晚辈的关系变得更为亲近，更为随和，长辈们也开始慢慢接受新鲜事物，愿意和孩子们成为朋友，玩成一片。于是便逐渐引进了西式宴会的形式。西式宴会虽然不及中式的喜庆，自助餐宴会哪家好，却多了一份优雅，多了一份温馨，多了一些亲近。
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