在线微量水分分析仪采用根据水分遇到光，会使光的波长发生变化，而波长变化的大小恰恰反应了水分的含量的原理来测量水分含量、、相对湿度等相关参数。该分析仪采用的光纤传感器，通过加工工艺使传感器的孔径控制在0.3nm，而水分子的直径在0.28nm可有效避免其它组分的干扰。湿度探头内除内置光纤探头外，还有温度传感器可时时测量样品温度，并对温度变化对水分含量测量的影响实行在线校正。控制器部分设有压力输入信号接口，可用作压力补偿。取样探头可耐压高达200bar，可直接用于工况下及水分含量等参数的测量而无需减压。
含水分为微量水和百分比水份，原理为两个不同的原理，水份分析仪检测，微量水原理为近红外散射，百分比水份原理为近红外吸收。
1.微量水（ppm级）
采用近红外散射和透射的原理，散射光被检测端的8个散射光光电接收，透射光被中心的光电接收，散射光与透射光成11°角。散射光强和透射光强的比值与介质内的含量成正比。产品零点固化，永远无需标定和校准。
水分分析仪种类及水分分析仪原理水分分析仪可广泛应用于一切需要测定水分的行业，如猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、兔肉、塑胶、橡胶、，粮食、饲料、种子、土壤、菜籽，食品、淀粉、面粉、、脱水蔬菜、、化工、茶叶、纺织，纸张等各行业中样品水分测定，可满足实验室与生产过程中对水分测定的要求
肉类水分分析仪食品的安全问题一直备受全社会的关注，而“注水肉”已经成为危害消费者健康的热点问题。肉类水分含量过高，细菌、霉菌繁殖加剧，容易引起肉的变质；直接影响到消费者健康，而脱水干缩不仅使肉品失重，造成直接经济损失，而且影响肉的颜色、风味和组织状态，并引起脂肪氧化。所以肉类水分含量直接影响畜禽鲜肉加工、储藏、贸易与食用。
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