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厨房通风需讲究。无论采用什么样的排风设备,的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。负压是指排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量,餐饮不锈钢厨具厂家,这样厨房才能保持空气清新,不锈钢厨具厂家,使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散,以达到隔热、隔味的效果。
设备安置重实用。首先,新建或改造厨房时,很多老板为追求视觉效果或方便顾客参观,片面追求设计效果或买设备只重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖、功能超前,而真正的实用价值不高,如好多国产的运罩、升降传菜梯等。往往是施工人员撤出,酒店筹建人员退场,接手的厨师成了设备的修理工。
排水要及时。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,哪有不锈钢厨具厂家,很难做到干爽、洁净。
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商用制冷设备使用时间
商用制冷设备一般指商用冰箱、平冷工作台、制冰机、雪花机、冷库等。其主要部件是压缩机、保温材料、电子控制系统。市场上一些常见的制冷设备正常使用寿命为8-10年,作为一种制冷设备,“电老虎”用了十年的冰箱耗电量是初使用时的两倍。如果冰箱噪音太大,耗电量大,制冷效果差、漏水、运行时抖等,需要更新换代了。由于冰箱太旧,身体的许多部位积聚了越来越多的灰尘。如果不清洗,容易造成短路,保鲜杀菌功能会退化,导致食物串味,无法保鲜;同时,制冷剂也会泄漏,污染环境,危害健康。
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商用厨房设备的现状,加强防火安全管理是消防工作的要点。
1、增加对酒店厨房员工的消防安全教育,定期对其进行培训,并制定相应的管理。
2、对燃气燃油的管道、阀门需要定期检查,以免泄露。如发现燃气泄露要先关闭阀门,及时通风,并严禁使用明火和启动电源开关。
3、灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗,油烟管道清洗至少应每半年清洗。
4、商用厨房设备内的电器设施应严格按照规范。使用的电器开关、插座等电器设备,以封闭为佳,避免水往外面渗入,并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方,以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧,运行的机械设备不得超负荷用电,并应时刻注意在使用过程中避免电器设备和线路受潮。
5、商用厨房设备内使用的炊具,应该用经质量检测部门检验合格的产品,切忌贪图便宜而选择不合格的器具。
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