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[供应]琴阿姨加盟-绍兴琴阿姨-琴阿姨餐饮

更新时间:2023/11/4 10:04:03
琴阿姨加盟-绍兴琴阿姨-琴阿姨餐饮





琴阿姨的菜饭骨头汤的菜用的是荠菜,下面介绍下荠菜。

种植季节荠菜在长江流域可春、夏、秋3季栽培,春季栽培在2月下旬至翌年4月下旬播种,夏季栽培在7月上旬至8月下旬播种,秋季栽培在9月上旬至10月上旬播种,如利用塑料大棚栽培,可于10月上旬至翌年2月上旬随时播种。


琴阿姨咸肉菜饭骨头汤中的咸肉是采用黄山农家咸肉,下面介绍咸肉的形成。

咸肉选择什么样的肉

选择经兽医检验合格的新鲜肉或冻肉。若原料为新鲜肉时,必须摊开凉透。若是冻肉,也要摊开散发冷气,微软后分割处理。咸肉用的肉可以用腿肉,但五花肉更美味,特别是带骨头的那种五花肉。





琴阿姨菜饭骨头汤中的骨头是用的大筒骨,下面介绍骨头汤的做法。

俗话说“骨头的精华在汤里。”据分析,动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质,具有添骨1髓、增血液、减缓衰老、延1年益寿的保健功效。


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咸肉的腌制

一般分三次擦盐,绍兴琴阿姨,第i一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,琴阿姨加盟,并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量盐。三次擦盐约25天左右即为成品。





腌肉清洗:用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的,琴阿姨是哪里的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要腌肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,琴阿姨菜饭,则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,后用淡盐水清洗一下就可烹制了。


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腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉腌肉,按原料肉的部位不同,分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。



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