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内容摘要：
英文名：Sucrose of fatty acids 又名：脂肪酸蔗糖脂，蔗糖脂。 性状：无色至微黄色稠厚凝胶，软质固体或白色至黄褐色粉末，无臭或微臭，溶于乙醇，单脂溶于温水，双脂难溶于水。有表面活性，能减小表面张力。水溶液有粘性，并有湿润性 对油和水有乳化作用。软件点50～70℃。有旋光性。用途：乳化剂，水果保鲜剂，煮糖助剂，稳定剂，湿润剂，改良剂。用于面包、蛋糕......
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