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内容摘要：
英文名：Calcium stearoyl lactylate (CSL) 性状:白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。具有淡的焦糖似气味。熔点44～51℃。难溶于水，微溶于热水。加水并强行混合后可使之分散。2%水悬浮液的PH值为4.7。溶于乙醇、植物油和热猪油。 用途:面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。主要用作面包质量改进剂，加入量的小麦粉的0.5%，可改进面团耐混捏性，提高面包......
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