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内容摘要：
"英文名：Compound phosphate 性状：白色粉末状。 用途：磷酸盐是目前应用广泛的食品添加剂，对食品的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。在粮油制品中对面条的改良作用，可以制作新型膨松剂，对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。
磷酸盐在肉制品中的应用：在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度......
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