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内容摘要：
1.定义:
监控Monitoring:按照制定的计划进行观察或测量来判定一个HACP是否处于受控之下,并且准确真实进行记录,用于以后的验证。
首先应制定监控计划或程序即What, How ,Frequency, Who。
进行监控的目的或意义是:
记录追踪加工操作过程,使其在CL范围之内；
确定HCCP是否失控或是偏离CL,进而应采取纠正措施；
为一个记录说明产品在符合HACCP计划要......
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