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内容摘要：
小麦谷朊粉（俗称活性面筋粉）是以小麦为原料，经加工提取的一种天然一种天然植物蛋白质，它由多种氨基酸组成，粘附热凝性及吸脂乳化性，并且具有清淡醇香或略带谷物口味等的物质属性，是理想的实用范围较高的高档食品的添加剂和特种饲料的基础原料。谷朊粉和水混合即成面筋，是一种高蛋白质营养物， 外观为淡黄色粉末。它具有其它植物蛋白质所无可比拟的粘弹性与吸水性，能满足食品多功能的需要。谷朊粉是一种优良的面团改良剂，......
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