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内容摘要：
乙酰化单（双）甘油脂肪酸酯（ACETEM）
性状：
乳白色粉末或片状固体，根据乙酰化程度的不同，熔点和性能存在差异。熔点范围在25--40℃，不溶于冷水、热水和冷的油脂，但可溶于热的油脂，属于油包水(W/O)型乳化剂，HLB值=2-3。代码为E472a，毒性：ADI不限，被美国FDA列为GRAS物质。
◎ 特性及应用：
具有保持脂肪α-晶形的作用，增强和稳定泡沫，可保证高脂食......
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