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内容摘要：
支链淀粉 主要用途 增稠剂 食品添加剂
支链淀粉(amylopection)又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成.支链淀粉难溶于水,其分子中有许多个非还原性末端,但却只有一个还原性末端,故不显现还原性.支链淀粉遇碘产生棕色反应.在食物淀粉中,支链淀粉含量较高,一般65%--81%.
支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外，还有以α-1......
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