ADA学名偶氮甲酰胺，分子式：C2H4N4O2，分子量：116.08，CAS：10288-28-5，性状：黄色至橙红色结晶性粉末，无臭，相对密度（d）1.65，熔点225℃（分解）。溶于热水、不溶于冷水和大多数有机溶剂，微溶于二甲基亚砜。在180℃熔化并分解。 面粉改良剂是对面粉增白增筋和促进成熟作用以提高烘焙制品的一类食品添加剂。过去人们曾大量使用溴酸钾，但其已被WHO和FDA认定具有致癌性，
