性状: 乳白色粉末或片状固体,能够分散于热水中,可溶于热的油脂。 特性及应用: 具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用,应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子、等面制品中。 1、 增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头的体积,改善组织结构。 2、 使面条、方便面的表面更光滑,断条率低,耐泡耐煮,更有嚼劲。 3、 使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感