成本核算： 做猪肉丸、牛肉丸、鸡肉丸、鱼丸、虾丸等，可用冷库里或肉类加工厂分割肉剩下的碎肉(几乎没有用成品大块肉做丸子的)，也就是说不成大块的碎肉或碎鱼（鱼头），碎虾（虾头），这种剩料要比成品料的价格至少低一半或三分之二，从而降低了做肉丸的成本。以1斤猪肉为例：如果从肉类加工厂买回的小块碎肉约5元/斤，按配方比例掺入面粉、鸡蛋和香精，如果1斤肉做成2斤丸子，每斤肉丸可售价12元。如果做成3斤肉丸
