做把子肉,要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。小本创业开个米饭把子肉快餐店,把子肉加盟 把子肉很有老济南的感觉很入味又肥而不腻。青菜做的也不错，口味好还实惠。要一份米饭，一份青菜，配着把子肉，再来一点汤汁就可以吃
