刺槐豆胶是来自刺槐豆果仁胚乳的半乳甘露聚糖。它在食品中作为特殊的稳定剂和增稠剂，并具有如下特性： 1.提供奶油质感特别细腻的结构。 2.易溶于80℃以上的水、牛奶、盐溶液和糖溶液中，提供理想的粘度指标。 3.适用pH范围为3.5-9.0。 4.与黄原胶产生强烈的协同作用，形成热可逆的“软性”凝胶。 5.与Kappa型卡拉胶产生强烈的协同作用，形成热可逆的“弹性”凝胶 6.在冷冻温度下凝
